Euskadi consume carnes, pescados y vinos de calidad, pero muy pocas legumbres y verduras

Según reflexiona el médico nutricionista Javier Aranceta, presidente del comité científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), lo que uno mete en el carro no siempre coincide con lo que finalmente se lleva a la boca. Las intenciones a menudo superan a la realidad y lo demuestra el cubo de la basura. Cada ciudadano desperdicia una media de ochenta kilos de comida al año. Aún así, en el caso de Euskadi, ambos hábitos (compra y consumo) practicamente coinciden. El estudio ANIBES sobre costumbres alimentarias revela que el País Vasco es la autonomía donde más y mejor se come. Sobre nuestra mesa, hay habitualmente carne, pescado y vinos de calidad, aunque también tenemos asignaturas pendientes. Tomamos pocas verduras y legumbres, que son «imprescindibles» para una dieta sana.

La comparación de estas dos investigaciones -cuyos datos sobre Euskadi se muestran en el gráfico que acompaña a esta información- revela que País Vasco y Navarra son las autonomías donde se reserva una mayor parte de los ingresos al capítulo de la alimentación. «Los vascos saben que para comer gastronómicamente mejor hay que primar la calidad sobre la oportunidad. Y se hace con gusto, porque nuestra relación con la comida ha sido tradicionalmente muy especial», razona Aranceta.

El consumo de carne «no es mayor» que la media nacional, pero sí la inversión en producto certificado, con sello de trazabilidad, que permite conocer desde quién ha criado una cabeza de ganado y de qué manera hasta el árbol genealógico del animal. No es la misma chuleta la de una res alimentada en pastos al aire libre que la de otra estabulada y engordada a base de pienso.

Ocurre algo parecido con los huevos, el vino y el aceite de oliva. Euskadi consume mucho huevo, pero especialmente de tipo cero, que son los preferibles desde el punto de vista ecológico. Los caldos que se ponen sobre la mesa también suelen ser de calidad, generalmente del tipo crianza. «A nivel nacional llama la atención que se compre poco vino en Castilla-La Mancha, pero puede que no sea tan raro. Ocurre igual en La Rioja; y en Canarias con los plátanos», detalla Aranceta. «¿La razón de algo así? Quizá en esas zonas hay mucho pequeño productor que se autoabastece; y esa realidad queda fuera de las estadísticas».

Los mejores pescados se sirven en el norte y en Madrid. Los vascos tienen predilección por el producto fresco y especialmente por la merluza, la pescadilla y el rodaballo. La dieta vasca tiene otros indicadores de calidad como su importante ingesta de frutas, con una media de 2,5 piezas al día cuando lo ideal son tres; y lo poco que se recurre a precocinados y refrescos con azúcar.

También hay sombras. Euskadi suspende en el consumo de legumbres -como todo Occidente- y verduras. Los vascos compran mucha hortaliza, pero la mayor parte de ellas, según Aranceta, no se comen como primeros platos, sino que se emplean en la elaboración de salsas.

Los 7 gramos al día de legumbres per cápita que nos comemos quedan lejos de los 40 recomendados. Una dieta sana requiere incluirlas en el menú semanal dos días en invierno y uno en verano. Pero sólo consumimos dos raciones al mes -«ridículo»- y privamos al organismo de un alto y necesario contenido de proteínas, hidratos, fibra y minerales como hierro y magnesio, que son grandes aliados frente a las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Unas y otras son las que más matan a los vascos. A pesar de que nuestra esperanza de vida figura entre las mayores del mundo.