El alavés Edorta Lamo se suma a los estrellas de Gipuzkoa para cocinar por Valencia

El cocinero alavés Edorta Lamo, de Arrea! en Campezo, se ha sumado al grupo de chefs guipuzcoanos con estrella Michelin que, el próximo viernes 13 de diciembre, celebrarán una cena solidaria en el Basque Culinary Center de San Sebastián para recaudar fondos para los afectados por la dana, una iniciativa, 'Desde Valencia para Valencia', que se va a desarrollar en numerosas ciudades españolas.

El menú de la cena solidaria será elaborado por los chefs Elena Arzak (Arzak), Pablo Airaudo (Amelia), Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Aitor Arregui (Elkano), Pedro Subijana (Akelarre), Gorka Txapartegui (Alameda) y Dani López (Kokotxa), a los que se suman Roberto Ruiz (Hika), Íñigo Lavado y el alavés Edorta Lamo.

La cena constará de once pases: seis entrantes, dos snacks, un plato de pescado, otro de carne, y postre; once platos en total para que todos los cocineros muestren sus elaboraciones. El precio del cubierto será de 500 euros, aunque los asistentes pueden hacer aportaciones superiores dado el carácter benéfico del evento. Está prevista también una llamada Mesa 0 para donativos particulares.

Los vinos para la cena serán aportados por las bodegas integrantes de la recién nacida asociación Subsierra: Artuke (Arturo de Miguel), Tierra (Carlos Fernández), Carlos Sánchez, Loli Casado, Teodoro Ruiz Monje (Itu), Amaren (Juan Luis Cañas), Ostatu (Mariasun Sáenz de Samaniego) y Tentenublo (Roberto Oliván). Se servirán también txakolis de la Bodega Hika y Vinos de Jerez de Osborne.

La iniciativa ha partido de los cocineros valencianos Ricard Camarena, Quique Dacosta y Begoña Rodrigo, con el apoyo de la Asociación Valenciana de Empresarios, quienes lanzaron la idea de que chefs de todo el mundo cocinaran para obtener dinero con el que ayudar a que pequeños comerciantes, autónomos y pequeñas empresas reanuden sus actividades y contribuyan a mantener el empleo en la comarca «y a poner en pie las localidades afectadas», subraya Camarena. En Gipuzkoa, la iniciativa ha sido coordinada por Andoni Luis Aduriz y cuenta con el apoyo de la Asociación de Empresa Familiar de Euskadi.

Dos sistemas de auditoría han sido establecidos para garantizar que los fondos recaudados llegan a sus destinatarios y para «medir el impacto de las ayudas a un año vista en puestos de trabajo y en la economía de la zona», subraya Ricard Camarena, quien, desde el primer día, preparó, junto a un equipo de voluntarios, decenas de miles de raciones de comida para su entrega a los damnificados. La iniciativa, patentiza Camarena, se establece al margen de la Administración y de ONGs y las ayudas llegarán a destinatarios muy concretos.

Las actuaciones 'Desde Valencia para Valencia' tienen una proyección mundial. El cocinero asturiano José Andrés se ha sumado también a la iniciativa y promueve cenas en Estados Unidos. Ricard Camarena subraya que ya hay «más de 60 cenas oficiales» previstas. En Francia es el multiestrellado Alain Ducasse quien lidera la campaña solidaria. En el país vecino se celebrará un evento único que congregará a los 34 tres estrellas Michelin franceses.

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