michelin calienta motores

En las siete semanas que restan para esa presentación, en la que se desvelarán las nuevas estrellas, se abre el período de rumores. Rumores nada más, porque uno de los grandes aciertos de los responsables de Michelin es lograr un hermetismo absoluto. Basta con ver el resultado de las ‘porras’ que organizan habitualmente algunos medios especializados para darse cuenta de que todo el mundo apuesta por sus deseos, pero la realidad suele ser bien distinta.

Cuando en estos próximos días alguien les dé por segura alguna estrella, no le crean. Nadie sabe nada. Otra cosa es que luego acierte por casualidad. Cierto que se puede discrepar de ciertas decisiones de los inspectores. Que faltan restaurantes. Pero también, y de eso hablamos menos, sobran (algún día hablaremos de varios estrellados sobrevalorados).

Dicho lo cual, creo que la Michelin, con todos sus defectos, es el mejor producto posible. Que los que la hacen actúan con independencia y honestidad de criterio. Que inspeccionan un considerable número de establecimientos. Que para la segunda y la tercera estrella visitan y revisitan y traen a colegas de otros países. Que muchos de los extranjeros que vienen a España la traen debajo del brazo, de ahí su importancia para los cocineros que saben que cada estrella incrementa la facturación. Que las estrellas son el único sistema de medida universal de los restaurantes. Y que ninguna otra guía tiene tanta aceptación entre los chefs. Michelin es Michelin.