Jauregibarria: Experiencia inolvidable

Beñat, que estos últimos años ha crecido como cocinero, abrió el Jauregibarria en el 2007. Comenzó en el oficio con apenas 13 años poniendo pintxos en el Juantxu de Amorebieta. Estudió en la Escuela de Hostelería de Artxanda, trabajó en restaurante Martín Berasategui, fue responsable de cocina del Guggenheim en 1999 y jefe de cocina del Aretxondo entre 1999 y 2002. En 2001 ganó primer premio en el campeonato de España de jóvenes cocineros y desde hace unos meses colabora con Soraya Sanjurjo en el Ardoki (Barakaldo), local que es a la vez bar, panadería y tienda con productos delicatessen. En el Jauregibarria se puede comer muy bien a un precio económico, para ello cuenta con un menú bistrot, un menú especial y el menú Jauregi elaborado con platos tradicionales: verduras salteadas, degustación de bacalao, merluza a la plancha o carrilera de ternera.

El menú Barria o gastronómico, que cambia dos veces al año, es magnífico e incluye gambas maceradas en yuzu, jugo ligado de judías verdes y crema helada de queso fresco –un plato de intenso sabor–, cigala de carpaccio con helado de piñones y vinagre de Orduña con huevas de trucha y los guisantes mini en veloute con puré de sus vainas y gomasio. Finaliza con un delicioso huevo de caserío a baja temperatura con caldo ligado de atún seco, atún rojo asado y macerado, sobre humus de sopa de mirin y presa ibérica de bellota sobre chutney de apionabo y purés de espirulinas.

De postre, leche fresca helada sobre galleta hojaldrada, café y gin y suflé caliente de chocolate con sorbete de naranja, que es un placer de dioses. Mención especial merece el pan de trigo, maíz y avena. Los vinos son de primera; déjense aconsejar por el sumiller, Jagoba Arrien.