El cerdo vasco de capa negra podría dejar de ser una especie amenazada gracias a sus virtudes gastronómicas

Los cerdos conocidos como pio negro o cerdo vasco de capa negra son una de las razas porcinas más amenazadas en España, sin embargo, sus virtudes para la gastronomía podrían salvarlos. En los años 80 estaban en peligro de extinción, pero el propietario de Maskarada, José Ignacio Jauregi, fue capaz de sacar esta raza adelante en los campos de Arruiz, en Navarra. De estos cerdos se pueden sacar productos de alta calidad, manjares que hasta cocineros con estrellas Michelín lo eligen para sus menús. Además, un dato curioso, es que este cerdo tiene un defecto genético y es que su grasa es saludable para el cuerpo humano.