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Raúl Canales
Martes, 1 de octubre 2024, 00:02
Desayunar una buena tortilla es fácil en Miranda. Son muchos los bares que ofertan este producto y el nivel es muy alto. Uno de los que más fama tiene es el Continental, que ha representado a la ciudad en las fases previas del concurso nacional ... para elegir la mejor tortilla de España y que estos días ha acudido a Alicante a la final. No lo ha hecho para concursar, sino para servir como soporte a la organización, un reconocimiento a los que se quedaron en el último paso de las eliminatorias pero dejaron un gran sabor de boca.
La función de Alejandro Díaz en el campeonato nacional ha sido la de preparar el menú que degustaban jurado y concursantes en los momentos de descanso. Pero el plato elegido tenía que estar relacionado con la tierra de procedencia del cocinero, por lo que optó por un arroz meloso de matanza. Aunque cocinar arroz en Alicante es arriesgado, el propietario de El Continental ha cumplido con nota con un plato con careta y oreja como principales tropiezos. Otros compañeros burgaleses han completado la oferta culinaria con cordero lechal y morcilla.
«Es un orgullo poder participar de este tipo de campeonatos», asegura Díaz, que ha aprovechado la experiencia para hacer contactos y sacar ideas. Y es que en Alicante se han dado cita auténticos maestros de los pinchos, no solo de la tortilla. «Si quieres mejorar siempre hay que estar atento para ver lo que hacen otras personas y adaptarlo luego a tu establecimiento», afirma este hostelero, de origen argentino, que se metió de lleno en el sector cuando llegó a Miranda.
Con una receta un poco diferente, su tortilla ha conseguido hacerse con un nombre en la ciudad. Lo que la diferencia del resto es que está mucho más jugosa porque apenas deja que se haga el huevo. En su país natal, esa forma de cocinar la tortilla se denomina babé y al principio le costó que sus clientes la probaran. Cuando lo hacen, la mayoría repite. «Piensan que el huevo está crudo y se asustan un poco, pero está muy rica», defiende Díaz, que ganó el concurso en Miranda para acudir a las fases provinciales del campeonato nacional.
Aunque agradece el reconocimiento del jurado, su mayor premio es la confianza que depositan en sus manos los clientes que acuden cada mañana a su bar. Diariamente, en el Continental se sirven entre cinco y siete tortillas, «todas con cebolla», aclara Díaz, que no concibe ya este plato sin ese ingrediente. «Antes hacía con y sin, pero siempre sobraba de la que no tiene cebolla así que fue la propia gente la que dictó sentencia», explica.
En Alicante ha tenido la ocasión de probar muchas y muy buenas tortillas. Según los críticos especializados, una selección e las mejores del país, incluidas las opciones con todo tipo de rellenos. «Hay algunas exquisitas, pero me quedo con las más sencillas. Las otras no son para todos los días y la tortilla tiene que ser algo que puedas comer a diario», afirman.
Visto el nivel del concurso, Díaz tiene claro que los hosteleros mirandeses están también en la cima. «La ciudad tienen muchos y buenos bares, que además están mejorando cada vez más la oferta. La clave pasa por poner mucho cariño y cuidar tanto el producto como a la clientela».
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