Erre de Roca brilla con su primera Estrella Michelin

Charro de nacimiento y criado, junto a sus dos hermanos, en el seno de una familia sin antecedentes culinarios, Alberto Molinero se estableció con 2 años en Miranda por motivos laborales del padre. A temprana edad surgiría su pasión por los fogones, lo que le llevó a alistarse en los Estudios de Cocina de la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada, este fue el principio de un cuento que hoy ha vivido su último capítulo con la entrega de la primera Estrella Michelin a su restaurante 'Erre de Roca' en la gala Michelin 2024, celebrada en el Auditori Fòrum del Centro Internacional de Convenciones de Barcelona.

A sus 45 años de edad, Molinero, casado y con tres hijos, reconoce que el máximo hito culinario llega «en el momento que menos lo esperaba. Es un premio referente, todos los cocineros soñamos en algún momento con él, pero en este momento no lo estaba buscando tanto. Estaba centrado en la cocina más informal y personal, la que me gusta con el Grupo Roca. Con el Erre de Roca pude darme ese capricho de hacer el restaurante que a mi me gustaba, es cierto que puede encajar dentro de la Estrella Michelin pero no era mi objetivo principal», reconoce el mirandés.

Y es que, echando la vista atrás, el chef comenzó su andadura culinaria con sus prácticas en los fogones del Hotel Tudanca allá por 1998 para, posteriormente, formar parte de algunas de las mejores cocinas del mundo, tales como la de el Celler de Can Roca, en Girona; Las Rejas, en Las Pedroñeras; y Paul Bocuse, en Lyon (Francia), entre otras. Sus ganas de aprender también le llevaron a trabajar en Inglaterra o Italia.

En esta línea, a nivel de galardones, fue reconocido como Mejor Cocinero de Castilla y León en el concurso Cocinero del Año en el 2007, nominado a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2009 y es miembro de la Selección Española de cocineros desde 2014. «Entonces, tuve diferentes premios a nivel nacional, estaba en el Restaurante Lola de Berantevilla y, en ese momento, la estrella Michelin sí que era una cosa que tenía en mente. Pero, desde entonces, me he dedicado a hacer otro tipo de hostelería. Esto llega ahora porque es una consecuencia del trabajo, de lo que hacemos todos los días en el Erre con nuestro magnífico equipo».

Para poner en contexto su trayectoria, el Grupo La Roca engloba todos los proyectos empresariales de Molinero: La Roca, Viva by La Roca, La Roca Pozuelo, Oula Eventos, Obrador La Roca, Mercado by La Roca, La Roca Boadilla, el reconocido Erre de Roca y La Roca Vitoria-Gasteiz que abrirá sus puertas el próximo mes.

«La Roca Miranda echó a andar en 2014, fue mi primer restaurante en la ciudad. Ahora soy un cocinero más experimentado, mi cocina está mas madurada y existen muchos más recursos que antaño. Hablamos, sobretodo, de contar con equipo. Esto es imprescindible para poder llegar a este punto. Esto no es sólo un éxito del Erre de Roca, yo me dedico a muchas cosas y, si ha llegado esta Estrella, es porque hay un equipo enorme detrás, la infraestructura total del Grupo La Roca», agradece.

El cocinero ensalza el mérito del Erre, «que lleva poco más de un año abierto», donde una plantilla de 9 profesionales se esfuerza diariamente por aupar sus creaciones, marcadas por la delicadeza y la armonía.

A partir de ahora, «vamos a seguir igual, la presión es la misma que tenemos todos los días, y la idea es seguir mejorando y dando pasitos. El menú degustación (10 platos el corto y 14 el largo) se va a mantener. La Estrella Michelin te posiciona a nivel nacional e internacional, ayuda a que venga gente de fuera a una ciudad pequeña como es Miranda. Seguro que va a ser muy importante para todos los proyectos del Grupo La Roca», celebraba desde la capital catalana.