Ruta de pintxos y mucha cocina en Enkarterri Fest
Un festival consagrado a la cebolla morada de Zalla promete dos emocionantes días, 1 y 2 de junio, para difrutar de la gastronomía
elena sierra
Un festival consagrado a la cebolla morada de Zalla... pero no solo porque, como ya es habitual, el Enkarterri Fest viene dispuesto a ponerle muchas más capas a este famoso bulbo hasta que, al final, lo que se monta es todo un fin de semana gastronómico con un amplio programa que apuesta por el buen comer, la diversidad de sabores y la fusión entre lo tradicional y las últimas tendencias. Con la cebolla morada como excusa, los próximos días 1 y 2 de junio los jardines del Ayuntamiento de Zalla vuelven a llenarse de talleres pensados para el público infantil, catas comentadas, showcookings, música en directo y venta de productos, y se disemina por otros espacios de la localidad con una ruta de pintxos.
Empecemos por el final, por la ruta. Hasta catorce bares se suman a ella con la elaboración de un pintxo específicamente para este fin de semana. Los ingredientes van desde la kokotxa hasta la morcilla, pasando por una hamburguesa y pollo de corral, por citar algunos; todos tienen en común que necesitan de la cebolla morada para llegar terminados al plato, además del el horario de servicio (solo entre medio día y primera hora de la tarde) y del precio, 3 euros. Quien acuda a Zalla desde Bilbao montado en el autobús gratuito que pone la organización, recibirá un pintxo gratis.
Para asistir a la media docena de showcookings programados en esta edición, no hace falta desembolsar un euro y ni siquiera inscribirse. Las escuelas de hostelería de Bizkaia y el territorio invitado a Enkarterri Fest 2024 (Liébana, tierra de quesucos, licores, embutidos, boronos, productos de la huerta y cocido lebaniego) se encargan de elaborar recetas ante un público que puede sumarse de forma libre y gratuita.
Platos típicos
Así los asistentes podrán aprender a hacer platos como los buñuelos de bacalao con lactonesa de kimchi y la sopa de tomate, cebolla morada de Zalla y tomates aliñados –el sábado a las 11:30 y a las 13:30 respectivamente–; los jesuitas con semifrío de jamón y los típicos frisuelos de Liébana a base de harina, leche y huevos –ya de tarde, a las cinco y a las siete; y patatas con queso picón a la salsa peruana huancaína a las 13:30 del domingo, mientras que a eso de las 14:15 será el turno del borono lebaniego con manzana .
Plan diferente es el de las catas comentadas, casi veinte entre los dos días del festival. Para estas sí hay que inscribirse (vía web) y estar dispuesto a pagar desde 7 euros por disfrutar de los sabores con quienes mejor explican el producto. La cosa empezará con una cata de sidra Euskal Sagardoa para descubrir sus posibilidades de maridaje y otra de los vinos extremeños de la D.O. Ribera del Guadiana a las 11 de la mañana del día 1, seguirá con los bocados en putxera con cebolla morada de Zalla y la combinación de dos imprescindibles de la localidad como son los panes de Krosta, los más galardonados de Euskadi, con las variedades de Txakoli Txabarri entre las 12:30 y las 13:30, e incluirá vinos lebaniegos con queso picón, vinos de jerez y tapas andaluzas, whiskies de Euskadi, los chocolates bean-to-bar y café de especialidad de Kaitxo, los txakolis de Otxaran con el toque de fusión vasco-oriental de las gyozas de bacalao al pilpil, gambas con shitake, cerdo y rabo de toro. Son solo algunas de las catas disponibles.
Los menores, a partir de cinco años, también tendrán su hueco para enredar en la cocina gracias a los talleres, que tienen un precio de cinco euros por persona. Aprenderán sobre todo recetas dulces, lo que no quita para que haya en este menú infantil tortos de chorizo, pizza rolls y perritos calientes rebozados. Hasta 17 citas con la cocina están pensadas solo para ellos y ellas en este Enkarterri Fest. Para dar con toda la información y apuntarse, hay que visitar la web enkarterrifest.eus.
