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La ruta del bacalao en 10 restaurantes

La ruta del bacalao en 10 restaurantes

Al pilpil o en vizcaína, como fish&chip o en forma de donuts, al horno y en ensalada... el bacalao es un Cid que triunfa mucho después de muerto. Jantour explora en las cartas de nuestros restaurantes para ver cómo se manejan nuestros cocineros

GAIZKA OLEA

No vamos a hacer alardes. Dicen que los portugueses saben cocinar el bacalao de mil formas diferentes. Incluso en un cálculo más modesto, no falta quien diga que tienen una receta para cada día del año. Nosotros no llegamos a tanto, pero el bacalao es un pescado muy querido porque lo hubo en todas las épocas del año y apagaba hambres añadido a una modesta porrusalda o porque nadando en un milagroso pilpil o en una robusta vizcaína permite al comensal alcanzar la gloria culinaria. La tradición y la modernidad se alían para garantizar que el bacalao tiene tanto futuro como pasado y por eso Jantour propone una selección de restaurantes en los que merece deleitarse con un pescado que después de muerto (mucho después) gana más batallas que el mismísimo Cid Campeador.

 

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