Zubipe: Todo un hallazgo

El cocinero Mohamed El Attadouy./Maite Bartolomé
El cocinero Mohamed El Attadouy. / Maite Bartolomé

TXEMA SORIA

El restaurante Zubipe, ubicado entre Ametzola y Rekalde, es todo un descubrimiento. Un local completamente reformado que cuenta con un amplio comedor con capacidad para más de un centenar de comensales y dos reservados para veinte personas cada uno. El responsable del negocio es José Félix Sanz, propietario de la bodega Severino Sanz –homenaje a su progenitor–, ubicada en Segovia, donde elabora unos estupendos vinos de Ribera del Duero: Murón, Pico del Llano y Herencia de Llanomingómez.

Zubipe (Bilbao)

Dirección
Gordóniz, 38.
Teléfono
944719607.
Precios
Menú del día: 12 €. Menús de sábado, domingo y festivos: 20 €. Carta: 30 €.

Al frente de la sala se encuentra Miguel Barrios, experto profesional. El responsable de los fogones es Mohamed El Attadouy, notable cocinero que ha trabajado, entre otros locales, en el restaurante asador La Castillería de Vejer de la Frontera, uno de los más destacados de Cádiz, donde el maestro Juan Valdés le enseñó los secretos del fuego y cómo tratar la chuleta.

Pulpo braseado.
Pulpo braseado. / Maite Bartolomé

En el Zubipe ofrecen lomo de bellota o paletilla ibérica (Jamoniber), txistorra picantita frita, calamares a la andaluza, croquetas de jamón, pollo asado, codillo de Baviera con cremoso de patata, gambón a la plancha, langostinos crujientes, pulpo braseado con cremoso de patata y pimentón de la Vera. Los carnívoros pueden optar por la chuleta a la parrilla, perfectamente tratada y con un sabor intenso.

También cuentan con bacalao de las Islas Feroe a la vizcaína, al pilpil o confitado con emulsión de ajo negro. El pescado del día pueden ser lomos de rodaballo confitado al horno, bonito con tomate o merluza en salsa verde, frita o al horno. Y de postre, torrija braseada, crema de maracuyá con espuma de coco y crumble de galleta, milhojas de hojaldre y helado de mandarina. Rematen la comida con su cremoso café y un rico gin-tonic.

 

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