Sidra y chuletón en un baserri centenario de Bizkaia

La temporada de sidra en Ayoberri Sagardotegi comienza a primeros de enero con la apertura de la Kupela y concluye –aunque en estos momentos hay sidra durante todo el año– a finales de abril o principios de mayo. Una de las razones por las que el personal acude a este establecimiento de Urduliz es, además de por disfrutar de sus diferentes menús de sidrería (40, 41 y 43,50 €), por cumplir con el rito de abrir la barrica de sidra para poder comprobar como rompe el líquido contra el vaso sidrero.

La sidrería Ayoberri es un baserri típico vasco con parras y manzanos. Construido en 1937, pasó a ser por obra y gracia de Aniceto Elorduy y Constancia Ayo un establecimiento gastronómico en 1955. Desde hace un lustro lo regenta Pedro Elorduy, que ha echado los dientes en el negocio familiar, donde comenzó a trabajar en el año 1998. Pedro lo mismo atiende a un cliente en la barra del bar que pilota la parrilla o el horno de leña. Le acompaña su hermana Elena, que se encarga de la atención de los comensales. El comedor tiene capacidad para más de cien personas, pero procuran no atender a más de 80 al mismo tiempo. El Ayoberri cuenta con una zona de juegos en el exterior para los más pequeños, se come magníficamente y es ideal para todo tipo de comidas y celebraciones familiares y de amigos.

Ofrecen un menú diario estupendo de lunes a viernes, menú chuletón de ganado mayor; menú chuletón especial de ganado mayor macerado, menú de alubias para grupos previo encargo, menú infantil, tres menús sidrería y carta con platos como revuelto de boletus, begihandis en su tinta, bacalao Ayoberri, chuletón de ganado mayor, pescados (rodaballo, rape o lubina) y mariscos a la brasa. Sus clientes habituales suelen encargarles cordero y cochinillo, que hacen en el horno. Todo ello acompañado con una hogaza de pan de masa madre elaborada el propio Pedro –los fines de semana también hace de maíz y de semillas– y que muchos clientes compran para llevar a casa.

El denominador común de los tres menús sidrería es su jugosa tortilla de bacalao. Para continuar, en uno de ellos, encontramos bacalao Ayoberri –una fórmula propia de la casa que lleva un pilpil muy ligero y pimientos rojos asados –, chuleta de ganado mayor a la brasa servida en parrilla y acompañada de patatas fritas. El broche final, queso con membrillo y nueces o postres caseros como pantxineta con crema pastelera, nata y chocolate caliente o una sabrosa tarta de queso horneada con mermelada de frutos rojos.

En los otros dos menús se ofrece entrecot a la brasa, langostinos a la plancha o bacalao a la plancha. Todo ello regado con la sidra de la kupela o un vino rico, la carta de vinos es corta pero cuidada.

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