Salvaje American Diner (Vitoria)

Sabores americanos auténticos en Vitoria

Un diner es un restaurante característico de Estados Unidos, aquellos que suelen estar decorados con el típico estilo 'doo wop' de los años 50, con mucho colorido y muchas referencias a la cultura y el deporte norteamericano. Y así han creado su nuevo restaurante Johny Sanchotena, Ramón Francho y Saile Mederos. Se inauguró el pasado mes de septiembre, pero el origen de Salvaje viene de mucho atrás... De la mega urbe de Los Ángeles. «Corría el año 1981 cuando el hijo de Sancho Tena, un vasco residente en California, frecuentaba por aquel entonces In&Out, una típica hamburguesería local que con el tiempo se convirtió en una referencia en EE UU», cuentan los propietarios.

Tanto ir y venir entre las mesas coloristas del In&Out, convirtió el hábito en un sueño: trasladar ese modelo de hamburguesería a España. En 1985 el deseo dejó paso a la realidad con la puesta en marcha en Vitoria-Gasteiz del mítico McTena, «una hamburguesería siempre recordada en la ciudad que se enfrentó ganadora al gigante McDonald's». Después de 35 años de andadura familiar, ese sueño que nació en USA vuelve a cristalizarse en Salvaje.

En el local que antes ocupaba el bar Oiandi, se ubica esta casa de comidas que te hace sentir en América en cuanto atraviesas su puerta: bates de béisbol de variados colores decoran su barra, y pelotas de este deporte conformando la bandera de Estados Unidos lucen en una de sus paredes, de la que cuelga una bicicleta y una palabra: food, comida, alimento. En la cocina mandan Johny y Saile, que se nutren de verduras y carne de cercanía (de Angus, pollo, costillas…) y de búfalo americano, y donde todas las salsas son caseras, como sus postres y el resto de las elaboraciones.

Entre los aperitivos, los clientes destacan los aros de cebolla, que fríen tras pasarlos por una tempura de cerveza. También, los jalapeños con queso cheddar o queso cremoso, las alitas, los nachos franchos o las tiras de pollo Hulk: pollo fresco de Álava, rebozado con una harina especiada por ellos mismos y una salsa a base de jalapeño verde Jimeno pepper.

Entre las ensaladas, están la Poke Hawaiana y la Salvaje con pollo crujiente, lechuga, queso, cebolla roja, maíz y salsa ranch. Hay diversidad de burguers (de vaca Angus, Primigenius, pollo de corral, costilla desmechada o vegana), y entre las especialidades está la costilla salvaje con patatas, aros, jalapeños, tequeños y salsa salvaje. También hay enchiladas, tacos, burritos steak tartar de búfalo y el tartar King Crab, con cigalas, cangrejo real y aguacate. En la carta se señala el picor de los diferentes platos y salsas, para no llevarse una sorpresa. Y para acabar, la tarta de nueces Pecan, los creps New York, tarta de queso y Banana Split, entre otros.

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