Un rincón con cocina de toda la vida: ensaladilla rusa, tigres, bacalao ajoarriero...
Los productores de la comarca surten la despensa de Jon Guarrotxena que se afana en los fogones para ofrecer una estupenda barra pintxos y una oferta gastronómica de garantías
El pasado 13 de septiembre Jon Guarrotxena inauguró el batzoki de Mungia, que está totalmente remozado –la obra ha corrido a cargo dela tanto la obra como el interiorismo ha corrido a cargo de Carlos y Nuria Arrizabalaga Maresma, Arrizabalaga Arquitectos SLP –, en pleno centro de la localidad. El local, muy bien aprovechado, resulta espacioso y acogedor. Cuenta con una amplia barra a la derecha de la entrada, con la cocina a la vista, y nueve mesas con capacidad para 30 comensales. En la terraza exterior tienen otras nueve mesas donde tomar algo, incluido un picoteo.
Jon Guarrotxena está al frente del local y es cocinero de larga trayectoria, muy reconocido en diferentes locales de Bilbao. Siempre le ha gustado el trabajo en los fogones. Estudió en la Escuela de Hostelería de Bilbao en Artxanda y, antes de meterse de lleno en la cocina, ejerció de comercial en el grupo de Bodegas Faustino y en Basterra; allí aprendió todo lo que sabe sobre el mundo del vino. Trabajó como cocinero en el Polígono Artunduaga, los hoteles NH Palacio Oriol, NH La Avanzada y NH Deusto, el Mugi de Licenciado Poza y en el Batzoki de Indautxu, donde ha ejercido jefe de cocina hasta hace unas semanas.
El Batzoki de Mungia abre a las nueve de la mañana lunes, martes, miércoles y jueves. Los viernes, a las siete de la mañana – ya que hay mercado muy cerquita– y los sábados y domingos, a las 10.30 h. Tienen una amplia barra donde disfrutar de pintxos excelentes como tortilla con alegría riojana, poco cuajada y con un toque picante muy ligero y tortilla normal o con jamón y queso. También gildas, taco de bonito de Ondarroa, ensaladilla de marisco con salmón, champis con salsa de queso y jamón o croquetón, bien de cocido, bien de jamón.
En el Batzoki de Mungia, aunque la propuesta gastronómica aún no está del todo definida, se puede comer un plato del día (12,90 euros) donde elegir, por ejemplo, garbanzos con callos, ensaladilla rusa, arroz meloso de pescado, pencas rellenas o bacalao ajoarriero. Cuentan con carta de raciones de cocina tradicional de toda la vida: ensaladilla rusa, croquetas de pescado –de mejillón y langostinos, bacalao o chipirones–, tigres, tacos de merluza con pimiento rojo asado; morcilla de verduras; txistorra o callos y morros. Los fines de semana ofrecen –cambian cada fin de semana de oferta gastronómica– platos especiales como txarripatas, carrillera de cerdo o rabo. Se puede disfrutar de ventresca de bonito con pimientos asados y cebolla; guindillas o piparras; bonito ahumado de Keia bañado en aceite, que es un manjar; bacalao ajoarriero, con una base de pimiento choriceros, un toque de pilpil y yemas de huevo coronando el plato. Y de postre, tarta de queso caliente con mermelada de arándanos o cuajada. Tiene algunos vinos excelentes.
Batzoki de Mungia
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Dirección Aita Arrupe kalea 1.
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Precios: Tortilla con alegría: 2,30 € el pintxo. Ventresca de bonito, pimientos asados y cebolla: 14 €. Guindillas: 8 € la ración. Bonito ahumado Keia: 18 €.
