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Igor Martín
El restaurante de Rioja Alavesa donde comer a ciegas y aprender de vino
Jantour | Restaurantes

El restaurante de Rioja Alavesa donde comer a ciegas y aprender de vino

En el Restaurante Martín Cendoya, Eder Sánchez nos deleita con una carta de cocina tradicional riojana y varios menús que incluyen una propuesta vegana

Sábado, 25 de enero 2025, 00:16

Eguren Ugarte es una bodega familiar situada en Laguardia, en Rioja Alavesa. En un paraje mágico a los pies de la Sierra de Cantabria, donde Vitorino Eguren y Mercedes Cendoya construyeron, a finales de los ochenta, una bodega en la mayor finca que poseían y que entierra más de dos mil metros de cuevas. La bodega es innovadora, con proyección internacional, autofinanciada e independiente, y se dedica a la elaboración y comercialización de sus vinos de Rioja Alavesa.

I. Martín

Pioneros del enoturismo en Rioja Alavesa, alberga un hotel y un restaurante donde descansan los curiosos que quieren aprender del vino y del arte de la cata, o disfrutar de actividades como pasear en carros de caballos. La oferta gastronómica bebe de las raíces de esta tierra, con menú típico, menú km 0, menús de grupos y empresas, carta y, por las noches, menú degustación que cambia cada día con productos de temporada y exclusivo para los clientes del hotel.

I. M.

Eder Sánchez del Castillo es el cocinero, «un joven chef de nuestra cantera con un brillante presente y mejor futuro», cuentan desde la bodega. El Restaurante Martín Cendoya nos deleita con una carta de cocina tradicional riojana, el Menú Bodega y el Menú Vegetariano, todo ello maridado con una selección de vinos de su cosecha, muchos de ellos galardonados con premios nacionales e internacionales. En el Menú Vasco Km 0 ofrecen «productos de la zona, de temporada y de calidad, contribuyendo a defender los sistemas locales de producción y a la sostenibilidad del planeta». En éste hay entrantes como una gilda, croquetas de Idiazabal La Leze y croquetas de carabinero. El primer plato es una tortilla de patata rellena de morcilla y salsa riojana, y el principal un chuletón de rubia gallega madurado de un kilo con pimientos asados y patatas. En cuanto al postre, ofrecen un pastel ruso con chocolate caliente.

I. M.

En la carta nos podemos encontrar también con cecina de búfalo ahumada; tabla de jamón ibérico o de quesos; ensalada de burrata con tomata, pimientos a la brasa y pesto de albahaca; croquetas variadas; morcilla a la riojana; huevos fritos con patatas y caviar; kokotxas al pilpil; carrilleras de cerdo con salsa de tempranillo, patatas fritas y pimientos asados; chipirones en su tinta; chuletillas de cordero; bacalao a la riojana… y postres como el goxua tradicional, la trufa de queso Idiazabal cubierta de chocolate blanco o el coulant de dulce de leche.

Las comidas tradicionales maridadas son un menú típico de bodega consistente en entrantes, primer plato, principal, postre, café y licores. Lleva pimientos asados a la leña, morcilla asada con salsa de tomates de la huerta de Vitorino, patatas a la riojana, pochas con sus avíos y chuletillas. También hay menú vegano e infantil.

Con los ojos vendados

Varios son los platos de la carta en la que no pueden faltar las chuletillas de cordero. Aparte de la carta y sus menús, tiene mucha aceptación la cena de maridaje a ciegas, en las que nos preparan «para degustar una selección gastronómica en maridaje con nuestros mejores vinos y la música más apropiada para cada uno de ellos, con los ojos vendados». Toda una experiencia para los sentidos y para un grupo mínimo de diez personas.

Eguren Ugarte

  • Dirección: Crta. A-124 Km. 61, Páganos. Laguardia.

  • Teléfono: 945600766.

  • Web: www.egurenugarte.com

  • Precios: Menú Vasco Km0: 50 €. Comida tradicional maridada: desde 43 €. Cena degustación: desde 40 €. Chuletillas de cordero: 20 € Carrilleras al tempranillo: 20 €.

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