Cocidos y huevos rotos en Erronda Zaharra (Bilbao)

Óscar Pérez aprendió a cocinar con su abuela, Bibiana Izaguirre, y su madre, Rosi López, que también trabaja como cocinera. Estudió en la Escuela de Hostelería de Leioa y con 18 años entró en el Grupo Martín Berasategui. Se ha fogueado en restaurantes como Mugaritz y Guggenheim, en el hotel Nervión, en empresas de catering, fue jefe de cocina en el hotel Pierre Vacances de Cambrils y tuvo su propio local en Miribilla.

Hace ocho años decidió dar un cambio a su vida y abrió el Erronda Zaharra, un local de barrio donde a los clientes se les conoce con su nombre y apellidos. Óscar, activo colaborador en causas sociales, ha escrito un libro, 'Cocinemos… y que pase lo que tenga que pasar'. El local, que abre a las seis de la mañana, es conocido por los pintxos, sándwich y tortillas, los estupendos menús y comida para llevar a casa.

Erronda Zaharra es un local modesto, con 14 mesas y capacidad para 50 comensales, en cuya barra y en la sala se afanan cada día Meli Gracia y Julio Fondón. Ofrecen un menú y medio menú cada día y varios menús el fin de semana, en el que destacan los platos de cuchara: garbanzos con chorizo, tocino, morcilla y jamón, lentejas, vainas, marmitako, purrusalda, patatas a la riojana o en salsa verde.

Ofrecen cremas como salmorejo, gazpacho o vichyssoise, además de arroz a la cubana, ensalada de 'ama' o ensalada del país. Como segundos platos tienen huevos rotos con jamón y patatas (el plato más demandado de la casa), entrecot de ternera, pechuga de pollo al ajillo, merluza a la plancha, que acaba al horno, sobre pisto y patata panadera, rodaballo de ración a la bilbaína con su refrito, lubina o dorada a la espalda.

La pantxineta y el pastel vasco se los traen de la pastelería Iparralde. Tienen postres como arroz con leche, manzanas asadas, peras al vino tiento o flan de huevo casero.