Los lobos de León se relamen en el Aiuri (Vitoria)
Lo mejor de las cocinas leonesa y vasca se sirve en un restaurante galardonado con un Solete en el que brillan las legumbres y las carnes
El logo que muestra a un lobo ibérico ataviado con una servilleta al cuello mientras sujeta un cuchillo y un tenedor identifica al Aiuri, un restaurante reconocido con un Solete de la Guía Repsol en el barrio de Adurza. José Antonio Bratos y Nuria Alfonso son los fundadores de este 'aullido' y su logo tiene que ver con la presencia de los cánidos en tierras leonesas. Y es que este local está enfocado a la fusión entre las gastronomías leonesa y vasca.
Aiuri (Vitoria)
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Dirección Heraclio Fournier, 47-49
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Teléfonos 945771122/625356807
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Precios Perdiz en escabeche: 16 €. Garbanzos con bacalao: 16 €. Merluza a la ondarresa: 19,50 €
«Ofrecemos una cocina tradicional y casera, con productos de temporada y respetuosa siempre la materia prima», cuenta el chef. En este espacio acogedor y familiar se disfrutar a diario de un menú degustación (25 €) que consta de un aperitivo, un entrante y un plato de cuchara, media ración de pescado, media de carne, postre casero, pan, agua y vino.
Trabajan todo tipo de pescados y carnes a la brasa y dentro de sus especialidades están el garbanzo pico pardal con lascas de bacalao y su pil pil, la alubia verdina de León con bogavante, las mollejas de ternera a la brasa, las manitas de cerdo ibérico con callos de bacalao….
Bajo encargo y para llevar sirve suculentas paellas de marisco o de bogavante y cordero asado. Ya en el comedor, encontramos cecina de León o la lengua de ternera curada. También hay alcachofas fritas con cecina y praliné de avellana y perdiz de campo escabechada en casa, ensalada de ventresca, gambas a la plancha, berberecho gallego y, a la brasa, pulpo, navajas y almejas.
En cuanto a las carnes, también pasadas por la parrilla, hay entrecot de vaca, paletilla de cordero, chuletón y solomillo. Y en la lista de pescados figuran rodaballo, rape, lubina, bacalao al pil pil y merluza a la ondarresa, un clásico de la cocina vasca creado por Paquita Salazar, guisandera del mítico restaurante Penalty de Ondarroa, que ya no existe. En cuanto a los postres, puede haber una estupenda tarta de queso de Castro Castillo y gazta Gasteiz, un postre de sidrería como la intxaursalsa con helado de membrillo y queso, torrija casera con helado, goxua de tarta de queso, natillas, helado casero…
Pura vocación
Aiuri es el único en Vitoria-Gasteiz que transmite la esencia tradicional de León, cuenta José Antonio Bratos. «La cocina leonesa es muy variada y rica en sabores, olores y colores. Utilizamos productos de las tierras de León para elaborar nuestros platos típicos, cultivamos el respeto por nuestras tradiciones culinarias, la frescura en la ejecución de cada uno de nuestros platos, la cercanía con el cliente y, sobre todo, la vocación que nos ha traído hasta aquí y nos impulsa a ser fieles a nuestro propio estilo», explica
