El recetario tradicional brilla en El Puente (Getxo)

Jorge Lamas Díez, tercera generación de hosteleros en su familia –sus padres, Jenaro Lamas y Milagros Díez, excelente cocinera, regentaron el Glass House–, cogió en 2007 el bar Kaixo en Las Arenas, que ha convertido en uno de los locales más concurridos de la zona. Diez años más tarde, Jorge se hizo cargo de El Puente, situado al pie del Puente Colgante, muy popular por las rabas, especialmente durante los fines de semana.

El restaurante cuenta con una amplia terraza, donde el personal puede comer al aire libre con total tranquilidad, y dos comedores, con las mesas perfectamente separadas, con capacidad para 20 y 12 comensales respectivamente. Su cocina es clásica, la de toda la vida, con un menú diario excelente, varios menús degustación, menú fin de semana y la carta, con productos de temporada bien elaborados.

Al frente de los fogones se encuentra Jorge Nieto Bermejo, excelente cocinero, muy conocido en Getxo, ya que trabajó en el Igeretxe. Una estupenda comida puede comenzar con paletilla ibérica de bellota, que ponen con tostas y un pan tumaca adictivo (en realidad parece una versión del salmorejo), verduritas salteadas con foie, gambas de Huelva, unas delicadas y sabrosas zamburiñas o calamares fritos.

Para continuar, chuletón de vaca gallega de 1,2 kilos cocinado a la plancha, callos a la vizcaína, manos de cerdo a la vizcaína o carillera de ternera al vino tinto, que resulta una opción difícil de mejorar. Por encargo ponen cabrito. Los que prefieran pescados se descantarán por el besugo o el rodaballo salvaje, que pasan primero por la plancha y terminan al horno.

Es aconsejable dejar un hueco para los postres para disfrutar con la tarta de queso con mermelada de frutos rojos o el flan casero de huevo con helado de vainilla. En su carta de vinos es posible encontrar algunos caldos gloriosos.