Productos con nombre propio

Y hacen gala de su filosofía destacando entre sus habituales el aceite de oliva virgen extra de Moreda, «que destaca en el pulpo a la plancha», avisan; los huevos ecológicos de gallina vasca Marraduna, que utilizan con arte en el cremoso de patata y shiitakes ecológicos con huevo Panko; la ternera ecológica de Maturana, ingrediente principal de sus nachos texmex y de la bresaola; los cerdos Euskaltxerri criados al aire libre y de forma ecológica en Lekunberri, que se encuentra en su wok de arroz con papada y en su lingote de cochinillo; el pulpo gallego de la reserva natural de Lira, que a la plancha está de rechupete; o los shiitakes ecológicos de Delika, que con un cremoso de patata y huevo saben a gloria.

Junto a su hermana Leticia y al chef vizcaíno Aitor Etxenike, Plágaro ha apostado por los valores tradicionales de una taberna con toques de modernidad, con dos ambientes diferenciados: la barra y el comedor. «¡Nos gusta cocinar!», exclaman, «y apostamos por la cocina de base, la de las amatxos. Con toques de originalidad pero sin olvidar las raíces y, sobre todo, el producto».

Y de esa apuesta surgen propuestas culinarias exquisitas como el tataki de atún rojo con katsiobushi y wakame, la lubina salvaje Jijae con ajoarriero de sepia, el arroz cremoso de moluscos con vieiras al txakoli, el taco de bacalao al pilpil con morrones, las carrilleras y su crujiente con estofado de pochas y hongos al tempranillo o el rulo de cordero lechal con patata asada y ajo negro, por poner algunos ejemplos.