Platos tradicionales y cocina fusión junto a la Florida

En marzo del 2023, el hostelero vitoriano Josean Asenjo se hizo cargo del Sua (anteriormente, el Prado 24), un restaurante muy bien ubicado, en una zona céntrica semipeatonal cercana a la Plaza de la Virgen Blanca. Asenjo venía del Izartza, en la Avenida Gasteiz, local que sigue regentando, y eligió esta casa de comidas por su ubicación y sus metros cuadrados, «un sitio con muchas posibilidades y donde poder poner en marcha nuestro proyecto gastronómico. Es una calle con mucho tránsito entre semana pero, sobre todo, los fines de semana». Su filosofía es «ofrecer la posibilidad de vivir una experiencia para recordar gracias al ambiente que creamos y a nuestra carta variada. Tenemos tapas y platos típicos perfectos para compartir, para todos los gustos y paladares». Y destaca la gran selección de los mejores vinos que tiene para acompañar la comida y maridar los diversos sabores que ofrecen en la barra y el comedor. Dani y Alex atienden en sala y barra, y Suley y Tabata se hacen cargo de la cocina: un equipo joven y con ganas que contribuye a dinamizar el restaurante.

La carta de mediodía está compuesta por diversos platos para compartir, picotear y comer de forma individual. La de noche es similar pero con raciones algo más pequeñas, y luego tiene la de tapeo y la de medias raciones para las mesas altas que conviven con la barra, a la entrada, y que son ideales para el picoteo. En el comedor, al fondo, un lugar muy recogido y acogedor, se dan cita cuadrillas de amigos y familias para disfrutar de una cocina basada en la tradicional y que abre de lunes a domingo. Hace un par de semanas ha adecuado tanto su carta como su menú a los productos de esta temporada, y el cambio ha gustado mucho a su clientela.

En el menú que se sirve de lunes a viernes a mediodía nos podemos encontrar con entrantes como puchero de legumbres; verduras asadas con setas y aliño de almendras y albahaca; ensalada templada de lechuga, tomate confitado, queso de cabra y bonito con aliño de frutos del bosque; o tomata con verduras encurtidas y bonito en escabeche. Entre los segundos, fetuccini con frutos del mar (gambas, mejillones y langostinos en salsa americana); estupendos arroces, pescados de lo mejor de la lonja, pulpo lacado, carrilleras al vino tinto o abanico a la plancha y entrecot grillé.

En la carta hay entrantes o picoteo como sus croquetas de langostinos y jamón; las vieiras a la plancha con chimichurri de ají amarillo; los mejillones con salsa arrabiatta; las rabas de txipiron; las verduras salteadas con soja y aceite de sésamo; o ensaladas originales. Destacan 'La templada', una ensalada de hongos, cebolla caramelizada, espinacas y huevo escalfado con aliño de higos; o la de calamares en tempura con cebolla caramelizada, bonito y aliño de ajo negro. Y ahora, con este tiempo, la de tomata con bonito en escabeche y encurtido de pimientos. En el apartado de carnes, hay picaña de vaca a la brasa con salsa chimichurri; costillas de cerdo cocidas a baja temperatura con soja y miel; entrecot de vaca con patatas guarnición y verduras de temporada; pluma de cerdo ibérico o chuletón de vaca premium. Y en el de pescados, tartar de atún rojo thai con guacamole, pico de gallo y salsa thai Sua; brocheta de langostinos con salsa holandesa; txipirones a la plancha sobre una cama de arroz negro; además de pulpo o pescado del día.

Los arroces, ya sean de marisco o negro, tienen mucha aceptación, al igual que los postres como la tarta de queso acompañada de helado de frambuesa; el coulant de chocolate, acompañado de helado de dulce de leche; el tiramisu de pistacho, el cheesecake de frutas o la tarta de limón. En la barra, destacan tapas como el taco de atún rojo con guacamole, pico de gallo y salsa thai Sua; el pan bao relleno de costilla y cebolla roja encurtida; o la tosta de foie con cebolla caramelizada y manzana.

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