Plan de día entero con 'gym' y buen yantar

El joven Patricio de Keyser, de 32 años, tenía un gimnasio en Berango hasta que hace dos años dio el salto para abrir en Larrabasterra el 'Keyser', situado en una enorme casa de tres pisos, con un amplio y precioso exterior. El planteamiento de partida es un cóctel de vida saludable y placer para el paladar. «La idea es para un plan de día completo con el que disfrutar de todas las facetas». Empezando por un entrenamiento en la gran carpa donde da la sensación de estar al aire libre, a gozar de una buena comida y de un evento los fines de semana. Para rematar disponen de la opción de hospedarse. Es un espacio ideal para celebraciones como bodas.

¿Y qué hay de comer? Pues la especialidad son los arroces que con tanto mimo prepara Óscar Jauregi. El joven cocinero, que estudió en la Escuela de Hostelería de Artxanda, utiliza la 'llauna', una paella cuadrada que permite bordar ese sabroso socarrado inferior. Su arroz de langostinos es delicioso, con esa potencia de sabor a mar. Lleva hasta estrellitas de alioli. Y el de costilla juega con el paladar al aportar ese crujiente externo de la carne, muy tierna en su interior.

La chuleta 'premium' –de 1.200 a 1.800 gramos– se sirve arropada con pimientos asados y patatas fritas. Tampoco faltan las hamburguesas. La reina es la 'Queen', con mucha salida en el 'Keyser'. Con ese toque exótico aportado por la salsa tailandesa 'sriracha', en convivencia con la mayonesa y pepinillo, se conjuga con tomate, lechuga, queso y panceta adobada, enfundada en pan brioche. Deliciosa está también la 'bacon and cheese', con queso cheddar y bacon deshidratado.

Pero decantarse por las tostas y el variado picoteo es otra opción acertada. El tar-tar de atún sobre base de tosta con huevo de codorniz es meloso y sabroso. Para desayunar tras el entrenamiento está el aporte energético y potencia del 'bowl' de açai. Y de postre la especialidad son las torrijas hechas con 'brioche'.