El paraíso de los ibéricos con un solete

Todo tipo de embutidos, como lomo, presa, salchichón o morcón, te adentran en este universo de exquisito producto. ¿Pero cómo se corta un buen jamón? Primero, hay que limpiarlo bien para poder hacer los cortes porque de lo contrario quedarán restos de alguna grasa amarilla; se retiran más o menos cuatro dedos. Y un corte perfecto tiene que pesar entre 3 o 4 gramos, con un grosor de uno-dos milímetros; tanto cortado a cuchillo como a máquina. «Tenemos la selección privada del jamón 5J y compramos en Huelva. Hay fines de semana que corto infinidad de raciones», reconoce Dommer.

El propio chef nos cuenta que si tuviera que destacar a algún plato del Errota Barri serían el jamón Cinco Jotas cortado al momento a cuchillo y la parrillada de carnes ibéricas. También sobresalen la cecina de wagyu y el foie mi-cuit. Pero este local también ofrece pescado –el atún o el bacalao al pilpil son los más demandados–. Otro de los platos con éxito son las paellas, en especial, la de bogavante. Sin olvidar los garbanzos con bogavante que ponen por encargo para un mínimo de cuatro personas.

Los menús para grupos gozan de un gran éxito, en especial el número tres compuesto por entrantes para compartir (jamón 5 J cortado a cuchillo, langostinos a la brasa y revuelto de mar y tierra), medio bacalao al pilpil y medio solomillo ibérico a la brasa y un rico postre casero; la tarta de queso hace las delicias los comensales.

Entre semana abren de 8.30 a 21.30 horas y el fin de semana alargan el horario hasta las 00.00 o 01.00 horas. Disponen de un comedor interior para 40-45 personas y otro exterior. «Soy de Gatika y llevo 21 años en hostelería tras graduarme en Leioa. Mi tía, que trabaja con nosotros, vive en Amorebieta. Mi suegra vivía aquí y nos gustó el local. Estamos muy contentos por la buena acogida que hemos tenido. El boca a boca también ayuda y se agradece un montón», manifiesta.

Ofrecen además un buen chuletón y preparan por separado pluma, presa, solomillo y secreto ibérico. Destacan también sus pimientos rojos asados y un atún rojo delicioso. También preparan para llevar comida a casa. En definitiva, un local que es uno de los favoritos de cocineros como Eneko Atxa, Julen Baz y Jayne Hardcastle y una interesante excusa para visitar Amorebieta y, de paso, disfrutar de unos platos de gran calidad.