Una oferta sugerente en la Llanada Alavesa

La principal diferencia entre ésta y otras casas de comida es su oferta, ya que han optado por un único menú degustación que cambia continuamente en función de los productos, con lo que el cliente asiduo se sorprende cada vez con nuevas recetas. «Con esta formula podemos desarrollar toda nuestra creatividad pero, a su vez, nos comprometemos a ofrecer lo mejor de nosotros, obligándonos a poner en el plato lo que a nosotros nos gustaría que nos sirvieran».

Comprometidos también con su provincia y la sostenibilidad, en el restaurante se hace una apuesta fuerte por Álava, sus productos y vinos de Rioja Alavesa, «lo que implica ser coherentes con el entorno, nuestra ubicación y formación. Vivimos en una zona privilegiada, y nos aprovechamos de ello todo lo que podemos». Y eso no quiere decir que no apliquen técnicas culinarias de otras procedencias o que no hagan combinaciones con productos menos habituales.

Por ejemplo, en la carta de hoy se pueden encontrar un dim sum de merluza y txangurro o unas carrilleras de ternera con crujiente de Idiazabal y chutney de membrillo. Pero tampoco faltan un capuchino de mejillón tigre, un arroz de bogavante, el cordero asado con ensalada o las croquetas de mojito y destornillador. La imaginación, al poder.