Nacho Manzano. Cuatro amigos cocinan juntos

Nacho Manzano bromea con Josean Alija en la cocina./C.M.
Nacho Manzano bromea con Josean Alija en la cocina. / C.M.

Josean Alija, Jesús Sánchez, Ignacio Echapresto y Maca de Castro arropan al chef astur en el XXV aniversario de Casa Marcial

Julián Méndez
JULIÁN MÉNDEZ

L os cocineros, la verdad, necesitan pocas excusas para montarse una fiesta. Acostumbrados a currar cuando los demás andamos de jarana, les basta la más mínima disculpa para liarse la manta a la cabeza y marcar en rojo un par de fechas en el calendario. Cuando, además, el pretexto está más que justificado, como en el caso del 25 aniversario de Casa Marcial, el resultado se aproxima a un terremoto de magnitud 7 en la escala Richter («puede causar serios daños en extensas zonas»).

Casa Marcial (Asturias)

Dirección
La Salgar,s/n. Arriondas.
Web
www.casamarcial.com.
Teléfono
985840991

Ahí estaban, pasada la medianoche, los anfitriones Esther y Nacho Manzano, la mediterránea Macarena de Castro, el bilbaínito Josean Alija y el riojano Ignacio Echapresto siguiendo las instrucciones del 'radiofónico' Jesús Sánchez (El Cenador de Amós), quien, con voz engolada de documental, les conminaba a ejecutar el 'baile del pollito', bajo las estrellas de La Salgar. Con la misma actitud que una partida o una cuadrilla sale de chufla tras la tarea, la pandilla de cocineros se lanzaba al vacile tras haberse dejado las pestañas en los fogones para dar de cenar a 60 personas repartidas entre las laberínticas paredes de la misma casa-tienda-lagar donde la bisabuela de Manzano, Herminia Rivero, vendía anís y alpargatas a los paisanos. Casa Marcial engasta tres soles Repsol y dos estrellas Michelin en su blasón desde 2009.

«Véngase a cocinar a Puerto Plata»

Además, cuando Esther y Nacho Manzano (1971) actúan de anfitriones allá arriba, en la hospitalaria y perdida aldea de La Salgar, al lado mismo del Mirador del Fitu, se puede esperar cualquier cosa. «Ésta es una convocatoria natural, familiar. Y es posible por la complicidad de una pila de amigos de verdad, amigos sinceros dotados de un talento descomunal y dispuestos a venir aquí, a este rincón de Asturias donde no es fácil llegar», apuntaba Nacho Manzano rodeado de colegas.

Manzano junto a Olga, su madre, y a 'La Terremoto de Alcorcón' en la aldea de La Salgar.
Manzano junto a Olga, su madre, y a 'La Terremoto de Alcorcón' en la aldea de La Salgar. / C.M.

Por allí asoma Pepa Charro, 'La Terremoto de Alcorcón', «nací en Huelva, me crié en Alcorcón y vivo en Mallorca... Pero soy del Athletic de toda la vida. De los históricos, cuando los futbolistas llevaban los pantalones bien cortos y enseñaban las piernas. De Goiko, Julio Salinas y Zubizarreta...», que se sienta al lado de Olga, madre de Nacho... Una mesa completa es ocupada por una docena de hosteleros dominicanos y sus consortes, tipos de espaldas enormes, camisas estampadas y tez de cobre, que invitan, ipso facto, a Nacho a cocinar en Puerto Plata cuando él diga. Los doblones no serán problema, 'mihemmano'...

Juan Luis García, sumiller murciano de Torrepacheco, promueve brindis con botellas de Juvé&Camps, mágnums de Rías Baixas y tragos de sidra Prau Mongas y Viña Arana. «Ves asomarse la ilusión a los rostros de padres y hermanas... Es la séptima cena y el formato de encuentro entre amigos es súperchulo. Se forman mesas redondas que son una gozada. Todos –resumía un alborozado Manzano– traen platos icónicos». Como su chipirón de anzuelo, la anchoa con tomate de Sánchez o la berenjena, romero y trufa de Macarena de Castro. Bombazo de Alija con sus tomates inyectados de aromas de hierbas y con la kokotxa de bacalao y el sutil pilpil de berberechos, que suscitó murmullos. Nivelón en el mole de lentejas que acompañó el corte de vaca de los Manzano; sabor y punto exacto de Ignacio Echapresto en el pichón en tres secuencias y cohetes con la aparición, junto a la sidra de hielo Hibernis, de los clorofílicos fessols (alubitas verdes) sobre el bizcocho amontillado de Maca. Como para echarse unos bailables...

Bizcocho amontillado con fessols y queso de cabra de Macarena.
Bizcocho amontillado con fessols y queso de cabra de Macarena. / C.M.
 

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