El menú del día por 14,5 euros que triunfa en Bilbao

Defender cada jornada un menú del día con diez primeros platos, nueve segundos, postre, pan, vino o agua a 14,50 € en un ambiente relajado se nos antoja tarea de titanes, la pura demostración de que el primer mandamiento de la hostelería es dar de comer al hambriento y de beber al sediento... a precio justo que diría el añorado Joaquín Prat.

Con Ramón Durán (62), patrón de El Plaza de Indautxu (antes, Anduriña) mantiene uno una relación cordial, de vecinos que intercambian detalles sobre los avatares e incidencias de la manzana de Indautxu donde coincidimos. Es ésta una acera muy bien surtida en lo hostelero, con media docena de locales en apenas 50 metros (el Oncalada de Silvia Oncalada y Aurora, el Mendata Berria, el Jantoki Berria, el Marinela y el Arepera 2 Los Pallares), que acogen a clientela habitual, turistas y ciudadanos y extranjeros que acuden a Indautxu por asuntos burocráticos.

De vez en cuando se acoda uno con los colegas en la barra de El Plaza y pela la pava con el camarero Luismi Ferrero, coleccionista de camisetas de equipos internacionales de fútbol y un tipo con chispa, uno de esos camareros ingeniosos que te arranca una sonrisa sin esfuerzo aparente. Bien surtida barra de pinchos y acertada selección de vinos de poteo (Luberri, Heras Cordón, Cordovín).

Pero lo dicho, donde Ramón es imbatible es en los menús del día donde siempre te encuentras una legumbre, un buen arroz y pasta, (Ramón, autodidacta, tiene muy buena mano y su risotto con setas y hongos es un fijo entre los clientes avezados), todo cocinado y preparado al momento.

«Busco buenas piezas de carne que yo mismo despiezo para sacar los entrecotes, lo mismo hago con el secreto ibérico. No hay otra si quieres ofrecer buen género a un precio atractivo. Con los pescados aprovecho a comprarlos cuando andan bien de precio y los preparo para ir dándoles salida en los menús», señala.

Los fines de semana la gente se tira un largo y se anima al especial de 40 pavos con sus buenos entrantes de langostinos, ensaladas y jamón ibérico, seguido de rape al horno, lubinas de peso a la plancha, carne.

En unos días retomará el punto de venta de marisco y cascarilla (nécoras, langostinos, caracolillos, pulpo, quisquilla, camarón) que anima el local con su trajín marino y canalla. Tiene dos comedores (uno en la planta alta) y cinco mesas en la siempre concurrida terraza de este local que aguanta el tirón de las franquicias que lo acechan todo y donde se produce ese cotidiano milagro de un cocinero en acción. Uno de esos pequeños prodigios que no deberían pasarnos desapercibidos.

• Temas
• Restaurantes
• Indautxu
• Bilbao