Menú chuletón a 37 euros y otras delicias a buenos precios en una caserío de Getxo

Los cocineros Jon Calderón y Sandra Erazo se conocieron hace unos años trabajando en los fogones de un restaurante de Gatika y desde entonces forman un gran equipo profesional. En junio de 2018 se hicieron cargo de la gestión del restaurante Getxo Zaharra Batzoki de Andra Mari (grupo Bai Batzokia), local que lograron resucitar y que desde entonces se ha convertido en uno de los establecimientos indispensables para aquellos que deseen comer bien a un precio muy asequible.

Jon, cocinero salido de la Escuela de Hostelería de Bilbao, trabajó en el restaurante Pablo Urzay de Las Arenas, al que considera su primer maestro. Después pasó a colaborar con una empresa de banquetes. Sandra, por su parte, trabajó durante unos años como contable en Venezuela y comenzó su idilio con los fogones cuando llegó a Bilbao. Trabajó en el Huevo Berria y posteriormente estudió en la Escuela de Hostelería, donde José Pereda le enseñó la mayor parte de lo que sabe de hostelería. Ambos son unos apasionados de la cocina y eso se nota en sus platos. Dorina Costea y Darwin Medina se encuentran al frente de la sala.

El Getxo Zaharra Batzoki, se ubica en un caserío del siglo XVII en Santa María de Getxo, junto a la iglesia. Se trata de un local con muchas posibilidades: para las épocas de buen tiempo disponen de amplias terrazas al aire libre y cuenta con dos comedores con capacidad para 70 comensales donde ofrecen un magnífico menú del día de lunes a viernes, menú degustación los fines de semana, menú chuletón, menús para grupos y celebraciones, menú infantil, carta y una carta de picoteo con nachos, mollejas, verduras en tempura, pulpo y huevos con txistorra, morcilla o jamón.

El festín gastronómico puede comenzar con cecina con aceite de arbequina y continuar con foie casero con sus tostas, mermelada de melocotón, reducción de Módena y coulis de frutos rojos. El salmón marinado en casa tiene unos ligeros toques cítricos y se acompaña con salsa tártara, mousse de piparra, sal negra, brotes de remolacha y aceite de arbequina. Ofrecen pulpo de roca a la plancha sobre crema de patata y almendra tostada y crujientes mollejas de cordero. No se pierdan el arroz marinero al horno con pulpo, langostinos y alioli, que hacen por encargo, lo mismo que el de bogavante o el de pollo campero.

Como platos fuertes, cordero lechal a baja temperatura con patata panadera; chuletón de ganado mayor con patatas fritas, pimientos asados y bol de lechugas; carrillera de ternera estofadas al vino tinto; chipirones encebollados o rodaballo con patata panadera. Y de postre, tostada caramelizada con helado de vainilla y crocanti de almendra y tarta de queso, helado de yogur y frutos rojos. Cuenta con una interesante carta de vinos.

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