Las irresistibles hamburguesas vizcaínas con productos de carnicerías especializadas

De regentar una carnicería de barrio, pasó a dirigir una de las hamburgueserías más populares de Durango. Marcel Martín, carnicero de profesión con más de 16 años de experiencia, llegó a tener tres negocios en el sector. Durante años, su negocio funcionaba a la perfección, pero circunstancias personales y el deseo de un cambio lo llevaron a explorar nuevos caminos. «El 17 de febrero de 2023 abrí Martxel Burger», recuerda Martín.

El primer paso hacia el cambio de vida no fue inmediato. «No quería dedicarme a la hostelería, porque es muy esclavo, pero a la vez quería algo más dinámico y moderno» asegura. Unos meses antes de embarcarse en el nuevo proyecto, ya experimentaba en su comercio con la venta de hamburguesas caseras. Lo que comenzó como una prueba, con un servicio de viernes a domingo en horario nocturno, se convirtió en un fenómeno local. «En apenas dos horas, llegué a vender más de cien, con hasta ocho repartidores esperando para llevar los pedidos», cuenta Martín. Fue entonces cuando tomó la decisión de arriesgarse.

Una de las claves de su fama está en la materia prima. «A diferencia de otros establecimientos, los productos no provienen de proveedores de hostelería estándar, sino de carnicerías especializadas con las que ya trabajaba anteriormente», ha explicado. Cada ejemplar es el resultado de años de conocimiento sobre carne, cortes y combinaciones de sabores. El menú cuenta con unas 15 clases, de las cuales 10 son de ternera en formato doble y con ingredientes premium, como mousse de pato, boletus y jamón. Del mismo modo, hay opciones de pollo, una especial con tres tipos de carne y una con salsa de trufa. Para los más pequeños, la carta incluye alternativas más sencillas adaptadas a su gusto.

Una de las cualidades que distingue al negocio es que todas las hamburguesas tienen una historia detrás. «La denominación de cada una de ellas rinde homenaje a amigos, familiares y personas que han estado ahí cuando lo he necesitado», confiesa. Desde la 'Miguel Ángel', en honor a su sobrino, hasta la 'Bernard', dedicada a quien le dio la idea de lanzarse a este mundo. «Por ejemplo, los combos llevan el nombre de grupos de música que me gustan o escuchaba en su época», añade.

El desarrollo de la empresa ha sido tal que plantean expandirse. Los consumidores acuden de las distintas localidades del Duranguesado, lo que les ha hecho pensar en la posibilidad de ampliar el espacio y poder ofrecer servicio de comedor. Mientras tanto, la carta sigue evolucionando. «En los próximos meses incorporaremos nachos, una hamburguesa de pulled pork con jalapeños y patatas con queso parmesano», concluye Martín.

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