A Fuego Grill (Vitoria): Fuera de lo normal

carrillera de vaca cocinada treinta horas al Oporto con crema de patata. /JESÚS ANDRADE
carrillera de vaca cocinada treinta horas al Oporto con crema de patata. / JESÚS ANDRADE

En este joven local vitoriano el trabajo duro y las ganas de hacer cosas nuevas han dado sus frutos en forma de una carta llena de pinceladas originales

JOSEBA FIESTRAS

Josu Alonso es el joven chef y el propietario de este coqueto restaurante ubicado en el centro de Vitoria. Estudió en la Escuela de Cocina de Mendizorrotza y directamente saltó a los fogones de un local en un pueblito cercano, donde realizaba elaboraciones sencillas, menús del día y de fin de semana, «todo elaboraciones caseras y producto local. Ahí aprendí a desenvolverme y a organizar todo solo». Después, trabajó en el Hor Dago de parrillero con un horno Josper, «una experiencia que disfruté mucho ya que me dieron la oportunidad de manejar un horno de ese tipo».

A Fuego Grill (Vitoria)

Dirección
Domingo Beltrán, 10.
Teléfono
945339698.
Web
www.afuegogrillrestaurant.es.
Precios
Menú del chef: 15 € (de martes a viernes). Carta: 35/40. Menú chuletón: 40 €. Menús: 30/35/38 €.

También se empleó en el Arkupe, donde su cabeza empezó a dar vueltas a muchas ideas que decidió plasmar por su cuenta. De este modo, se embarcó en la aventura de abrir un establecimiento hace un año y tres meses: «Ha sido una etapa complicada pero estamos muy satisfechos. Hemos trabajado muy duro y los clientes están contentos. Esperamos seguir así».

Josu Alonso, chef y propietario de este restaurante vitoriano.
Josu Alonso, chef y propietario de este restaurante vitoriano. / JESÚS ANDRADE

Su filosofía es de producto, cocina tradicional pero siempre con un toque personal para, «con el tiempo, ir haciendo cosas nuevas y originales, saliéndonos un poco de lo habitual». La carta la ha cambiado recientemente y en ella nos podemos encontrar, entre los entrantes, bombones de foie con espuma de naranja y kikos, ensalada de pato y foie, ensalada de chipirones y colas de gambón con alioli de ajo negro, crujiente de langostino ibérico con salsa de coral, milhojas de patata brava o carpaccio de chuleta con patata crunch.

Menú chuletón

Entre los principales destacan la lasaña de txangurro con velo ibérico y bechamel de vieiras, el wok de verduras con salsa teriyaki o los hongos salteados con panceta, huevo a baja temperatura y espuma de patata trufada. El pulpo a la parrilla con crema de patata trufada y pimentón de la Vera y los chipirones con cebolla morada confitada, patata panadera y su majado son muy solicitados, lo mismo que el bacalao al pilpil con salsa de piquillos asados a leña y el rodaballo a la plancha con su pilpil y patata panadera.

Entre las carnes, sobresalen los callos al estilo A Fuego y la carrillera de vaca cocinada treinta horas al Oporto con crema de patata. Merece mucho la pena pedir el menú chuletón, que consta de primeros para compartir: jamón ibérico, ventresca con pimientos y lascas de Idiazabal y croqueta de chipirones en su tinta y hongos. Continuamos la pitanza con una chuleta de vaca vieja y coronamos el almuerzo con una esfera de queso con maracuyá.