Fiestas de La Blanca: Cinco restaurantes para el sustento de los blusas

El equipo del Portalón preparado para recibir a Celedón./ RAFA GUTIÉRREZ
El equipo del Portalón preparado para recibir a Celedón. / RAFA GUTIÉRREZ

Una selección de menús preparados para aliviar el desgaste de las fiestas

JOSEBA FIESTRAS

Vitoria-Gasteiz huele ya a fiesta, pues Celedón bajará el domingo desde la torre de la iglesia de San Miguel. Es un momento inexcusable para reunirse con los amigos y la familia, y de disfrutar también con quienes nos visitan para honrar a la patrona, la Virgen Blanca. Las mejores celebraciones se conmemoran siempre alrededor de una mesa, ya sea propia o ajena, pero también tenemos muchas opciones para dejar descansar a nuestros cocineros/as de cabecera, que ellos también lo merecen. Hay muchos restaurantes que ofrecen un menú especial para las fiestas, y hemos seleccionado cinco con diferentes características y para todos los gustos.

El Portalón es toda una referencia en la capital alavesa. Ubicado en el centro histórico de Vitoria, en una casa de postas del siglo XV, su cocina bebe de la tradición pero marida perfectamente con las nuevas tendencias. En esta preciosa torre gótica, donde descansaban los mercaderes y guardaban sus carruajes, Alberto Ortiz de Zárate propone dos menús: el de Fiestas y el Especial Fiestas. El primero nos da la bienvenida con una copa de txakoli de Álava y un salmorejo con pintxo de anchoa. Los entrantes, para compartir, se componen de jamón ibérico de bellota con pan de cristal a la brasa, las croquetitas del Portalón, pimientos de Gernika y piparras de Ibarra, gambas a la plancha, y pulpo a la brasa con patata rota a feira. Como segundo, podemos elegir entre el rodaballo a la brasa con verduritas o el entrecot a la brasa con patatas panadera y pimientos del piquillo. Para finalizar nos reservan el delicioso y tradicional Ramonísimo, un postre a base de helado de vainilla, polvo de café y licor alavés.

En el especial, comenzamos con un aperitivo del chef y una copa de Gramona Imperial Gran Reserva. Como entrantes, jamón de bellota, foie micuit con mermelada de frutos rojos y galleta de manzana, ventresca de atún de la Almadraba a la brasa, y su especial txangurro al horno. Le siguen unas almejas a la plancha, y terminamos con medio rape al horno con arroz meloso de boletus y medio solomillo a la brasa con patata panadera y piquillos. El postre está dedicado a los cítricos.

RAFA GUTIÉRREZ

Portalón

Dirección
Correría, 151.
Teléfono
945142755.
Web
restauranteelportalon.com .
Menús
54,90/70 €.

El restaurante Olárizu está bien situado, en una zona céntrica, y tiene más de mil metros cuadrados. Con una decoración moderna, luminosa y muy bien cuidada, consigue un ambiente donde los comensales se sienten muy cómodos. El jefe de cocina, Iván Rivas, ha diseñado un delicioso menú que comienza con entrantes como foie con membrillo, reducción de zurracapote y mousse de cuajada, ensalada de rulo de cabra, jamón de pato y vinagreta de cerezas, y langostinos con salsa romescu y bacon crujiente. Como segundos, ofrece media ración de lubina con pisto de chipirones y crema de calabaza, y media de solomillo con hongos, puré trufado y salsa de Oporto. Para terminar, nada tan dulce como una mousse de caramelo con crumble de chocolate y plátano. Además, propone este mismo menú pero con opción de segundos platos a elegir entre rodaballo, merluza, atún, entrecot, confit de pato, callos, carrilleras… a un precio algo inferior.

JESÚS ANDRADE

Olarizu

Dirección
Beato Tomás de Zumárraga, 54.
Teléfono
945217500.
Web
www.olarizu.com .
Menús
35/39 € más IVA.

El Vitoria es un restaurante de altura con estrellas ubicado en el Hotel Silken Ciudad de Vitoria y sigue la estela gastronómica ofreciendo recetas de la cocina vasca tradicional y una selección de platos del chef donde deja traslucir su creatividad. Asier Urbina, formado en las cocinas de Akelarre de Pedro Subijana, Zaldiaran o Ikea, entre otros, es el jefe de cocina y propone un menú festivo que comienza con un gazpacho de tomate y sandía en chupito, y continúa con ensalada de langostinos salteados con patata Roseval, mahonesa de su coral, hojas de lechuga y tomate confitado, rodaballo asado en plancha con salteado de berberechos al vino blanco, y solomillo de ternera con puré especial de patata y salsa Perigueaux. El fin del festín lo protagoniza un dacquoise de mousse de coco con trocitos de piña y glaseado de mango. También ha pensado en los txikis, y para ellos ha diseñado un menú con fritos variados, solomillo de ternera y tarta de chocolate con helado de vainilla.

AINHOA GÓRRIZ

Silken Ciudad de Vitoria

Dirección
Portal de Castilla, 8.
Teléfono
945141100.
Web
www.hoteles-silken.com .
Menús
55 € más IVA.

Hasta tres menús diferentes han elaborado en el restaurante Itxasberri, un local ubicado en el barrio de Judimendi, uno de los más activos de la capital vasca. En esta casa de comidas, el amante de la cocina tradicional vasca se sentirá como pez en el agua, con ofertas como vieira rellena, almejas a la marinera, mejillones Itxasberri, ensalada de ventresca o langostinos a la plancha como entrantes de picoteo. Entre los segundos a elegir, según los dos primeros menús, hay medallón de merluza en salsa langostada con gulas, pimientos rellenos de rape, langostinos y setas, carrilleras de ternera estofadas, bacalao en salsa vizcaína, rodaballo, entrecot, chuletón, chuletillas de cordero… Y postres caseros.

En el tercer menú, el segundo plato propone una degustación de pescado y carne: rodaballo a la donostiarra y solomillo de ternera con guarnición, con un sorbete de limón al cava entre uno y otro, y un postre especial: mousse de chocolate blanco con gelatina de maracuyá y helado de violeta.

AINHOA GÓRRIZ

Itxasberri

Dirección
Galicia, 7.
Teléfono
945285367.
Web
restauranteitxasberri.com .
Menús
39/42,50/47 €.

En el Basque Vitoria son amigos de la cocina de fusión. «Un poco de aquí y de allá» es su lema, así que, con la base de lo tradicional, elaboran platos diferentes y sorprendentes. Para estas fiestas, Juan Andujar pretende impresionar a sus comensales comenzando con recetas para compartir como ensalada verde con pato desmigado, nueces, queso parmesano y mango, mousse de oca con mix de mermeladas, paleta con su aderezo de tomate, y croquetas de rabo de vacuno, una de sus especialidades. Como segundo ofrece dos platos del mar y de la tierra: entrecot con patatas rústicas, piquillos y reducción de oporto, y chipis a la plancha con panaderas, wakame, cebolla encurtida y 'gotas de mar'. Para el postre se puede elegir entre goxua o mousse de cheese cake. Para los pequeños de la casa, surtido de croquetas y rabas, y entrecot con patatas y piquillos confitados, además del helado de Casa Eceiza con crocant de almendra.

IGOR MARTÍN

Basque

Dirección
Avenida Gasteiz, 91.
Teléfono
945773755.
Web
basquevitoria.metro.rest .
Menús
43,50 €.