Restaurantes

La familia cocina unida

La familia cocina unida
MAITE BARTOLOMÉ

TXEMA SORIA

Jesús Infante inauguró el restaurante Vienés en 1990, a escasos metros del Museo Guggenheim. Tras el cierre del astillero Euskalduna, donde trabajó varios años, decidió adentrarse en el mundo de la hostelería, en el que ya lleva cuatro décadas. Abrió junto a una hermana un local en Daimiel (Ciudad Real), su localidad natal, y tras aquella primera incursión regresó a Bilbao para trabajar en el hotel Ercilla, Gaiko e Isla del Loto. Al frente de la cocina del establecimiento se encuentra su hijo Raúl, que estudió decoración e interiorismo: los cuadros que decoran las paredes han sido pintados por él. Raúl comenzó a echar una mano a su padre hace doce años y acabó estudiando hostelería en la Escuela de Leioa.

'Vienés' (Bilbao)

Dirección
Iparraguirre, 11.
Teléfono
944244167
Web
www.restaurantevienes.com
Cierra
dos semanas después de Aste Nagusia.
No perderse
Bacalao al pilpil

El Vienés cuenta con un comedor con capacidad para 60 comensales y dispone de un estupendo menú del día, menú especial (25 €), menú degustación (33 €), menú chuletón (para dos personas, 45 €) y carta. Los clientes asiduos saben que comerán como en su casa. En el menú diario ofrecen todo tipo de arroces, ensaladas, alubia o blanca con almejas, marmitako, sopa de pescado, verduras, merluza, dorada, lubina y bacalao en diferentes modalidades: pilpil, vizcaína, ajoarriero o con pimientos. Para los carnívoros, entrecot, falda de ternera, guisado, zancarrón, caldereta de cordero, cordero estofado, callos con morros, conejo o pollo.

De la carta destacan el pulpo a la brasa con parmentier de pimentón, anchoas en salazón con cama de tomate, chipirones en su tinta, rodaballo a la bilbaína, chuleta de buey a la plancha, chuletillas de cordero a la plancha, solomillo a la plancha, con roquefort o a la pimienta negra y manitas a la vizcaína con txistorra. Y entre los postres que elabora Raúl, tarta de queso, tarta de arroz y crepe de trufa.

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