Egaña: menús estupendos en el centro de Bilbao

Plato de bacalao Club Ranero./MAITE BARTOLOMÉ
Plato de bacalao Club Ranero. / MAITE BARTOLOMÉ

TXEMA SORIA

Alfonso Hernando, que se jubila en breve, lleva más de medio siglo trabajando en la hostelería. Llegó a Bilbao desde Arauzo de Miel, pueblo cercano a Aranda de Duero, con apenas 14 años recién cumplidos y todas sus pertenencias metidas en una maleta de madera. Al poco comenzó a trabajar en un local de la calle Egaña y de ahí pasó, en 1970, al restaurante Clipper, donde permaneció casi un cuarto de siglo. Juan Antonio, su hermano pequeño, también empezó muy joven en la hostelería, con quince años. Lo hizo en la marisquería Garbi y de ahí pasó a la Taberna Aitor en Barrenkale Barrena. Ambos, trabajadores serios y profesionales, unieron sus caminos en junio de 1993, cuando inauguraron el Egaña.

Egaña (Bilbao)

Dirección
Egaña, 14.
Teléfono
944436141.
Web
www.baregana.es.
Precios
Menú del día (de lunes a sábado): 12,50 €. Menú especial: 21,50 €. Carta: 30/35 €.

El bar-restaurante, que abre sus puertas a las siete de la mañana para que el personal desayune como dios manda, cuenta con una barra donde hay magníficos pintxos. Ofrecen un menú del día y un menú especial estupendos. Se puede picotear mollejas a la provenzal –bien fritas, con un toque de Jerez y ajitos–, mejillones con tomate, quisquillón cocido, tostas de jamón con tomate, huevos rotos Egaña –con patatas, cebolla pochada, setas y gulas–, chipirón a la plancha con cebolla pochada y, en temporada, perretxikos o boletus en revuelto o con virutas de jamón.

Juan Antonio y Alfonso Hernando.
Juan Antonio y Alfonso Hernando. / MAITE BARTOLOMÉ

Su cocina es sencilla y muy bien elaborada. En el comedor, que cuenta con apenas siete mesas, se disfruta de platos como tomate label con cebolleta y ventresca de bonito, mollejas con hongos, ensalada de pulpo, ahumados y salazones, un magnífico bacalao Club Ranero, rabo de buey guisado al estilo Egaña, solomillo troceado con ajito, patata y pimientos, callos a la vizcaína, entrecot de buey de baserri, carrilleras de ternera en su jugo o patas de cerdo en salsa vizcaína. Y de postre, no se pierdan la torrija o la tarta de queso con arándanos.