Cinco pintxos basados en sabores de siempre a tiro de piedra de San Mamés

A tiro de piedra de San Mamés, la calle Pozas es territorio sagrado para el poteo, una arteria bulliciosa que reúne algunas de las mejores barras de Bilbao. Aquí no se viene buscando sofisticación, sino sabores de siempre, tragos generosos y alegría en el ambiente.

Casi todo el mundo lo conoce por su espléndida tortilla –una de las mejores de Bilbao, sin discusión–, pero el Nashville brinda otras agradables sorpresas en la barra. Concisa pero bien armada, combina pulgas de jamón, bonito o chorizo, muselinas variadas y un repertorio de gildas que entusiasma a los vecinos de Indautxu. Las hay de pulpo, de langostino y huevo de codorniz, de queso o las clásicas de anchoa o boquerón. Todas llevan la firma de Kepa, el fundador de esta taberna de aperitivo que, tras su jubilación, se transformó en un pintoresco bar de estética americana, con aires de Saloon del Oeste pero alma de txikiteo. Probamos la de boquerón y cebolleta con dos aceitunas: el equilibrio justo entre acidez y frescura para despertar el paladar y empezar la ronda con alegría. Se come de bocado y sin pan, como mandan los cánones.

Dirección: Poza, 24. Teléfono: 944055506. Precio: 1,70 €.

Pared con pared, nos aguarda uno de los bocados icónicos del picoteo bilbaíno. Aunque no tenga raíces en la cocina tradicional vasca, el pintxo moruno de Ahmed Belkir es, a estas alturas, una institución en la villa. Durante décadas los ha despachado por centenares en el Melilla y Fez de Iturribide y desde hace unos años también se pueden encontrar en este local de Pozas que la familia bautizó con un nombre que no admite dudas: El Pintxito. Lo regentan sus hijos, Aziz y Yousef, que además de mantener vivas las sabrosísimas banderillas de cordero especiado, ofrecen un generoso repertorio de tapas y una cartita de raciones que hace difícil resistirse a picar algo más.

Dirección: Poza, 24. Teléfono: 946241585. Precio: 2,80 €.

Uno de los mejores bares de vinos de la villa –si no el mejor– con una selección apoteósica en la que siempre se encuentran etiquetas que despiertan la curiosidad. Para acompañar el trago, el Cork ofrece una tentadora carta de raciones preparadas al momento y una barra bien nutrida que mezcla clásicos con algunos toques de levísima modernidad. Pregunto por la especialidad de la casa y la camarera responde sin dudar: «el txangurro». Una cazuelita de centollo y langostino desmigados con una deliciosa farsa de verduras y gratinado a la donostiarra. La textura del marisco y el punto justo de picante invitan a seguir bebiendo, algo que en esta casa siempre es un placer.

Dirección: Poza, 45. Teléfono: 944425005. Precio: 3,50 €.

Y ya que nos hemos calentado el morro con vinos finos, el vecino Mugi tampoco tiene nada que envidiar. Aquí el poteo huye de la media docena de etiquetas omnipresentes y apuesta por referencias que –sin necesidad de abandonar esas privilegiadas zonas de confort que son Rioja y Ribera– se salen de lo predecible. Para acompañar, jamón Joselito cortado a cuchillo, anchoas rebozadas y una copiosa barra de pintxos, en la que a veces cuesta decidir. Siguiendo recomendación, probamos el bonito con tomate y alegría riojana sobre una rebanada de pan frito. Sabroso y con 'punch', pero dentro de una sobriedad que encaja con el gusto del cliente habitual de Pozas, para el que el Mugi es prácticamente un santuario.

Dirección: Poza, 55. Teléfono: 944413016. Precio: 3 €.

Hace gala desde el nombre de un orgullo 100% bilbaíno y como tal se ha convertido en refugio de tripasáis. El mismo equipo que gestiona 11 y 12 Aldeanos, el Kraken de Castro y el Bilbao Te Quiero, se hizo con el local de Pozas donde estuvo el Sotera y lo rebautizó como Txirene. Además de servir banquetes pantagruélicos en sus distintos comedores privados, la barra de pintxos luce bien poblada y se ofrece una selección de bocados calientes preparados al momento. Platos bilbainísimos como el bacalao dos salsas, o los callos y morros a la vizcaína conviven con tatakis y otras moderneces. Pero para rematar la ronda sin riesgo de quedarnos con hambre, probamos una carrillera al vino tinto con parmentier de toma pan y moja.

Dirección: Poza, 26. Teléfono: 944554688. Precio: 7 €.

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