Carbón (Miranda de Ebro): El origen de la cocina

Los cocineros al frente de los fogones./Avelino Gómez
Los cocineros al frente de los fogones. / Avelino Gómez

El aroma de la parrilla envuelve todos los rincones de un restaurante nuevo que da lustre a la cocina tradicional

JOSEBA FIESTRAS

Desde el mes de julio se puede disfrutar en Miranda de Ebro de un nuevo local, para gozo de los amantes de la cocina de producto. Jesús María Conde se ha hecho con el antiguo El Vagón, un espacio culinario sorprendente, y lo ha bautizado Carbón, para que nadie olvide el origen de la cocina: el fuego. Se trata de un establecimiento moderno, elegante, con una cuidada decoración, que dispone de tres espacios: un comedor con luz natural, diáfano y abierto; un vagón de tren auténtico, del siglo XIX, y una preciosa terraza donde tomar el aperitivo.

Carbón (Miranda de Ebro)

Dirección
La Estación, 80.
Teléfono
947347007.
Web
www.carbonrestaurante.com.
Precios
Menú diario: 16 €. Menú Parrilla: 48 €. Menú Clásico: 44 €. Menú Carbón: 38 €. Menú Degustación: 40 €. Carta: 40/50 €.

Conde, que nació en Vitoria pero que con siete años se trasladó a Miranda de Ebro, ya que su familia tenía negocios de hostelería en dicha ciudad, comenzó en el mundo de la tecnología, pero según cuenta, «siempre he tenido una intensa relación con el mundo de la hostelería al pertenecer a una familia de empresarios del sector, circunstancia que me ha generado inquietudes por la gastronomía». La pasión le ha llevado a crear dos proyectos de hostelería en Miranda de Ebro acompañado de un «gran equipo de jóvenes profesionales volcados en la búsqueda de nuevas materias primas, nuevas elaboraciones y propuestas gastronómicas siempre manteniendo en armonía la calidad con el precio».

Cremoso de aguacate con infusión del bosque, rocalima, granizado de Benedictine y helado de tomillo.
Cremoso de aguacate con infusión del bosque, rocalima, granizado de Benedictine y helado de tomillo.

Uno de esos proyectos es Bocca, ya conocido en la ciudad, y el otro Carbón. En la cocina de éste trabajan, para nuestro disfrute, cinco personas, y dos de ellas son los chef Tasio Sagredo y Gustavo Royo. El primero ha trabajado en grandes restaurantes y está especializado en cocina vasca, internacional y mediterránea. Royo, por su parte, brilla con sus elaboraciones a la brasa, especialmente en pescados y carnes. Su cocina pretende ser «una oda a la naturaleza, un lugar de encuentro con los orígenes de la cocina donde la técnica más ancestral, el fuego, cocina carnes, pescados, mariscos, verduras y frutas. El aroma de la parrilla se traslada a todos los platos, una cocina que respeta la calidad del producto y realza su textura y aroma».

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