Brasa Ibérica: cárnicos delicatessen en Basauri

Brasa Ibérica: cárnicos delicatessen en Basauri
MAITE BARTOLOMÉ

TXEMA SORIA

Iván Pinto pertenece a una familia que lleva más de tres décadas relacionándose con el mundo de los embutidos y de los productos cárnicos. Regentan desde hace 30 años la Charcutería Jabugo y la empresa Pinto Embutidos y Jamones Ibéricos. A finales de febrero inauguró el restaurante Brasa Ibérica en un espacio poco habitual: una nave del polígono industrial Azbarren de Basauri. El establecimiento cuenta con una barra, un comedor con capacidad para 50 comensales, un comedor privado para 6/8 personas y una amplia terraza.

Brasa Ibérica (Bilbao)

Dirección
Azbarren, 4, nave 5 (junto a la Nacional 364).
Teléfono
946572800.
Web
www.brasaiberica.com.
Precios
Menú del día: 11,90 €. Menú chuletón: 29,90 €. Carta: 30/40 €.

Brasa Ibérica es un restaurante especializado en productos cárnicos, primordialmente chuletón a la brasa. La opípara comida comienza con jamón ibérico de bellota Pinto con un ligero pan de cristal y 'tumaca', ensalada de pimientos asados a la brasa, cremosas croquetas de jamón o pulpo a la brasa con patatas chips moradas, esfera de boniato y alioli de humo y cebollino, de azafrán y de pimentón de la Vera.

MAITE BARTOLOMÉ

Para continuar el festín ofrecen un chuletón a la brasa, que puede ser de buey –han adquirido varias reses capadas al ganadero Valentín Pereda en Villarcayo, la última de las cuales pesó 1.500 kilos–, de vaca rubia gallega, ganado mayor o vaca vieja. También tienen chuletillas de cordero, solomillo, secreto, pluma, presa y lagarto ibérico, todo a la brasa. Los no carnívoros pueden disfrutar de zamburiñas, gambas o chipirones encebollados a la brasa, además de rey o rodaballo, por encargo y pasados por la parrilla.

Y de postre, torrijas caseras con helado o chocoboom, una esfera de chocolate rellena de tres coberturas distintas de chocolate. Cuenta con una carta de vinos pequeña pero con caldos excelentes y a un precio muy adecuado.