Boko (Vitoria): fresco y de temporada

Boko (Vitoria): fresco y de temporada
IGOR MARTÍN

JOSEBA FIESTRAS

Espacio Boko nació de la experiencia de dos amigos que decidieron formar su propio espacio gastronómico con el objetivo de que los comensales disfrutaran de una gastronomía que mezcla la cocina tradicional con toques modernos, «siempre persiguiendo la innovación y la superación». En la recién remodelada Plaza de Santa Bárbara, detrás del Mercado de Abastos, Boko Jatetxea ofrece un lugar informal decorado en madera de manera muy elegante.

Boko (Vitoria)

Dirección
Plaza de Santa Bárbara, 4-5.
Teléfono
945212453.
Web
www.espacioboko.com.
Precios
Menú del día: 12 €. Menú fin de semana: 23 €. Carta: 20/25 €.

El cocinero, Alejandro Sánchez, disfruta elaborando platos de cocina de temporada a través de una carta recientemente renovada con picoteo frío y caliente: desde rabas de chipirón, pulpo o ensaladas varias, hasta un bacalao a la vizcaína o un entrecot laminado, chipirones en su tinta o a la parrilla. «Estamos muy comprometidos con la calidad, por eso trabajamos con productores cercanos y no empleamos colorantes artificiales ni cualquier tipo de aditivo», explican.

El menú del día consta de cinco primeros, cinco segundos y postres caseros que el chef borda. Durante el de fin de semana, tienen platos tan atractivos como el de foie de pato con dulce de arándanos, la tosta de ahumados con aceite de albahaca y salsa tártara o el surtido de croquetas. En cuanto a los principales, puede haber bacalao y cordero lechal asado.

IGOR MARTÍN

El menú chuletón (23,50 euros) consta de una chuleta de un kilo para compartir con sus pimientos y patatas, pero antes te agasajan con un vermú de la casa (de fórmula propia), unas rabas de chipirón, una ensalada de tomate de temporada con ventresca de bonito y piparras, y una tortilla de bacalao de sidrería.

En los menús especiales (30/35 euros) Sánchez se luce con inmejorables rodaballos a la parrilla y entrecot o solomillo y con deliciosos entrantes, como el salteado de hongos con huevo de corral. Además, cuentan con una amplia carta de vinos que han recibido las mejores puntuaciones y que son una referencia en el País Vasco y en el mundo entero.

Boko Jatetxea tiene un hermano pequeño en la calle Prado, Boko Gastrobar, especializado en pintxos y raciones y que, aunque todavía es joven, ya se ha hecho muy popular en el centro de Vitoria, muy cerquita de la plaza de la Virgen Blanca.