Bocca Miranda: El mundo adaptado a nuestro paladar

Chipirones de anzuelo al estilo Pelayo con alga wakame o el Pad thai de verduras, shiitake, perretxikos, huevo fluido y tamarindo. /AVELINO GÓMEZ
Chipirones de anzuelo al estilo Pelayo con alga wakame o el Pad thai de verduras, shiitake, perretxikos, huevo fluido y tamarindo. / AVELINO GÓMEZ

Este equipo de cocina utiliza productos locales para transformarlos en olores y texturas únicas a través de una gastronomía de fusión que merece la pena probar

JOSEBA FIESTRAS

El Grupo Bocca se ha convertido en un referente en el norte de España fruto de un esfuerzo intenso y continuado. El proyecto liderado por Jesús Conde y acompañado de un gran equipo de jóvenes profesionales que vive por y para la gastronomía comenzó en 2010 en Miranda de Ebro como Espacio Bocca. Allí instaló un nuevo concepto de restauración, arte y ocio: un local donde la gastronomía, los conciertos, el arte y la cultura eran protagonistas a partes iguales.

Bocca Miranda

Dirección
Ramón y Cajal, 45.
Web
www.boccamiranda.com.
Teléfono
947721207.
Precios
Carta Bocca: 35/40 €. Carta Street Food (zona bar): 12/15 €. Menús de grupos: 42, 38 y 35 €.

Con el tiempo, la gastronomía se ha convertido en la principal protagonista, con platos basados en la calidad de los productos locales, elaborados con recetas de cada rincón del mundo y adaptadas a nuestro paladar logrando sabores, olores y texturas únicas a través de un recetario de fusión. En la carta de los chefs Lierni Balantzategi, Carlos Daniel Capitas y Álvaro Cantera encontramos entrantes fríos atrevidos como la ensalada Oshizushi de langostinos y aguacate con vinagreta de jengibre, el tartar de atún rojo, tomate cassé, aguacate y vinagreta de ostras o las láminas de carne de Angus, kumato, sal marina, trufa y lluvia de foie. También hay clásicos, como las verduras frescas en tempura de romescu pa'untar, sus famosas croquetas caseras de jamón y leche fresca, rabas de pollo con salsa de miel y mostaza, oreja de cerdo adobada, parmentier y aceite de empeltre o el morcillón de la Aurora, con huevo, espuma de patata y crujiente de jamón.

Jesús Conde junto a los chefs Lierni Balantzategi, Carlos Daniel Capitas y Álvaro Cantera.
Jesús Conde junto a los chefs Lierni Balantzategi, Carlos Daniel Capitas y Álvaro Cantera. / AVELINO GÓMEZ

Como platos tendencia, gyozas de queso de cabra, membrillo y mermelada de arándanos, el pad thai de verduras, shiitake, perretxikos, huevo fluido y tamarindo o mazesoba de estofado de ternera con verduritas, huevo y algas. También ofrecen callos y morros de ternera cocinados al estilo tradicional, lomo de rodaballo salvaje con trigueros y emulsión de vinagreta de perejil o estupendos dados de pez mantequilla en macerado de Nikiri y encurtidos de pepino y nabo. De sus deliciosos postres destacan el Drácula, la Pantera Rosa y el Calipo.

 

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