Bistró El Corte Inglés (Vitoria): Fogones de altura

Bacalao skrei confitado con crema de pimiento cristal, pilpil de ajetes tiernos y mousse de cebolla caramelizada./Iosu Onandia
Bacalao skrei confitado con crema de pimiento cristal, pilpil de ajetes tiernos y mousse de cebolla caramelizada. / Iosu Onandia

Rubén Fernández ofrece un menú con toques de autor en un espacio elegante y cómodo

JOSEBA FIESTRAS

Hace un año, la dirección de El Corte Inglés de Vitoria-Gasteiz decidió darle un giro a su restaurante. En estos centros comerciales existe una carta de cafetería-restaurante común, que se elabora asesorada por un buen equipo de cocina, pero en muchas ciudades cuentan también con menús y otras cartas propias y mejoradas. Así que llamaron a Rubén Fernández, uno de los cocineros del Zaldiaran, que cuenta con una Estrella Michelin y que capitanea Patxi Eceiza.

Bistró El Corte Inglés (Vitoria)

Dirección
Calle La Paz, 2. Planta quinta.
Teléfono
945266333.
Precios
Menú del día: 11,95 € (sábados, 21 €). Menú cordero asado: 25 €. Menú Bistró: 29,95 €.

Rubén, atraído por la novedad, dejó atrás sus 21 años en el prestigioso restaurante y aceptó el reto. Su objetivo era realzar los menús y subir el nivel culinario del restaurante, y lo ha conseguido con un pequeño bistró en el propio restaurante. Elegante y cómodo, ofrece un menú con toques de autor en un espacio donde la gastronomía está de actualidad y donde sentarse a la mesa es una experiencia auténtica. Lo atiende, como el resto del restaurante, el jefe de sala Mintxo Valdecantos, y en él se ofrecen aperitivos y entrantes como el cubalibre frío de coca y foie y limalimon, la espuma de queso en salazón con jugo de tomate traslucido, o la trufa negra con yema a baja temperatura, espuma de patata y panceta confitada. Entre los segundos podemos tener para elegir pescado del día de la lonja o un entrecotte de buey. Para terminar, la cuajanuda al momento o la torrija caramelizada.

Rubén Fernández en los fogones.
Rubén Fernández en los fogones. / Iosu Onandia

Además, el menú del día y del sábado está salpicado de creaciones del chef, como la ensaladilla rusa de marisco con langostinos, la paella mixta al momento con azafrán, una estupenda alubia negra de Tolosa con sacramentos, chipirones en su tinta con cremoso de alioli, carré de cordero lechal asado con ensaladita y ajos o solomillo de vaca al punto con patatas soufleé, entre muchos otros. Disponen también de la carta de la cafetería, que cuenta con novedades con cada cambio de temporada.

 

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