Batzoki Las Arenas

Los caracoles de Pablo Urzay triunfan en el batzoki de Las Arenas

Pablo Urzay cambió los estudios de Derecho por los fogones. La cocina le entusiasmaba desde su niñez, cuando ayudaba a su madre, Mari Carmen Iribarnegarai, excelente cocinera, que cada día debía de inventar platos diferentes para dar de comer a sus ocho hijos. Pablo estudió en la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada. Compartió aula con Joseba Arana y Aitor Basabe, dos referentes de la cocina vizcaína, con quienes también trabajó en los fogones del restaurante San Ramón de Escalante. Ha colaborado con cocineros de la talla de Koldo Royo, chef donostiarra afincado en Mallorca, y con Emilio González 'Currito', de quienes aprendió a amar la profesión.

El 2 de junio de 2001, fecha inolvidable para él, abrió su propio restaurante en la calle María Cristina de Las Arenas, a unos metros del lugar donde nació y del local donde su abuela regentó la panadería pastelería Aguirre. Hace un par de meses ha trasladado el restaurante Pablo Urzay al batzoki de Ondarreta de Getxo, un caserío señorial de principios de siglo XX, que cuenta con una estupenda terraza y un comedor interior con 17 mesas y capacidad para 50 comensales. La atención en sala corre a cargo de Susana Azofra y Nerea Herrera.

Urzay, excelente cocinero y muy meticuloso, basa su recetario en un buen producto de temporada y de proximidad (tiene los mismos proveedores locales desde hace un cuarto de siglo). Para abrir boca podemos comenzar con unas croquetas, de chorizo o jamón york o unas vieiras a la plancha con patatas a lo pobre y hongos.

No pueden faltar los caracoles a la vizcaína, el plato estrella de la casa, que apenas aparece ya en la carta de los restaurantes y que Pablo borda. Sus clientes habituales no dudan en pedirlo cuando le visitan y, especialmente, cada 24 de septiembre, festividad de Las Mercedes en La Arenas, y por Navidad. En esas fechas Pablo elabora cientos de raciones para llevar a casa.

Pero hay mucho más. Podemos probar las láminas de bacalao, que llevan un ligero y sabroso pilpil, sobre cama de txangurro y langostinos salteados. Entre los pescados ofrece rodaballo a la plancha y terminado en el horno, bacalao al pilpil o la vizcaína, merluza a la romana, a la plancha, en salsa verde o tronco a la ondarresa. Los carnívoros pueden optar por el solomillo de ternera con foie a la plancha y salsa de guindas, chuleta de ganado mayor y escalopines de solomillo con salsa de queso Picón-Tresviso.

Dejen un hueco para el postre: tostadas fritas con crema de helado de turrón, pantxineta rellena de crema y nata con chocolate caliente y helado de mandarina o el arroz con leche, helado de canela y pera al vino tinto.

• Temas
• Restaurantes
• Getxo
• Las Arenas