El 'barco marino' y otros platos peruanos para compartir mesa en Vitoria

Pedro Almendras llegó a Vitoria-Gasteiz hace quince años procedente del norte de Perú, en concreto de la ciudad de Tamboreal. Tras él, su mujer, Salomé Sánchez, y sus hijos Brigitte y Pedro. Al principio se dedicaron a sus respectivas profesiones, pero enseguida les picó el gusanillo de la gastronomía y consiguieron abrir el Quinoa, un restaurante que, en cinco años, se ha convertido en un referente de la cocina andina en la capital vasca. En junio del año pasado se materializó la apertura del Máncora, «un nombre que alude a una de las playas más bonitas de Perú y que nos representa, ya que ofrecemos platos marinos y el 'barco marino', que es el más vendido en nuestra casa. Así, hemos conseguido traer un trocito del mar peruano a Vitoria», cuenta Brigitte. Ella se ocupa de las redes sociales del local, mientras que Salomé lo hace de la cocina y Pedro del resto del restaurante, aunque también hecha una mano en los fogones.

Sus recetas utilizan productos frescos de gran calidad y remiten a las tradicionales andinas, aunque de vez en cuando dejan volar su imaginación. Un ejemplo es el 'barco marino', un plato para compartir que entra por los ojos. Se trata de una bandeja de madera con forma de barco en la que disponen diferentes productos del mar empanados y fritos, con un aderezo de salsa criolla. El diseño de los 'barcos' es de un artesano de Barcelona, y la verdad es que gusta mucho». En la nave hay shots de leche de tigre, chicharrón de pescado, causitas o choritos a la chalaca y chaufa de mariscos.

En la carta de este viaje a Perú hay entrantes como la leche de tigre, las zamburiñas acevichadas, la papa a la huancaína, los tamales o los anticuchos, tanto tradicionales como mixtos. Los ceviches pueden ser clásicos, carretilleros o mixtos, y las causas individuales pueden ser limeñas o acevichadas. También hay chicharrones y jaleas, y principales de tradición criolla, como el chicharrón de cerdo, el lomo o el pollo saltado, los fetuccini con lomo y los campeones para su público: el arroz con pato y el broaster chifero. En el wok tratan diferentes arroces, como el chaufa amazónico, mixto o Máncora, el combinado chino y el de mariscos. Para compartir, además del 'barco', hay una 'ronda marina' compuesta por leche de tigre, arroz con mariscos, ceviche de pescado, chicharrón de pescado y causa limeña.

En su menú de entre semana, que cambia cada día, encontramon entrantes clásicos como los ceviches, los antocuchos o los tamales, y segundos como el arroz chaufa de pollo a lo pobre, el seco de pato con alubias y arroz blanco, o la dorada frita con arroz blanco y yuca frita. Para beber también sirven sus productos nacionales, como la Inka Cola, cervezas cuzqueñas o chicha morada.

• Temas
• Vitoria-Gasteiz
• Perú