Bar Jon

La reina de las piparras en Santurtzi

El bar Jon, en Santurtzi, o más bien su gerente y cocinera, Ainara Gualda, es la reina de las piparras en la localidad marinera. Así la denominan muchos de sus clientes. Su local está especializado en pintxos de todo tipo, que van desde 1,80 a 2,70 euros, y se trata de un espacio que acoge, tanto dentro como fuera del establecimiento, a casi medio centenar de personas. A pesar de la gran variedad de elaboraciones que llega a cocinar al día –cada jornada suele variar–, su plato estrella son las piparras.

Otras especialidades que también llaman la atención de los clientes son: la gilda con alegría, el taco de atún con cebolla y alegría, y el pepinillo relleno de atún, cebolla y alegría. Pero lo que de verdad ansían los comensales son los torreznos. «Les vuelven locos», afirma Gualda. ¿Cuál es su secreto? «Soy la única de la zona que los tiene hechos, no comprados. Se nota mucho la diferencia», cuenta. «El producto viene desde cero y nosotros lo trabajamos y lo vendemos. Es un poco caro y lleva mucha dedicación, así como tiempo de preparación y mimo, pero vale la pena, gusta mucho».

Otras elaboraciones que encantan a los clientes asiduos son la trainera de txangurro, la ensalada de puerro y el rollito de ensalada rusa. «Todo casero, no de bote, por eso gustan tanto», explica la gerente.

Los comensales cuentan con una barra para picoteo donde pueden tomar de todo: hamburguesas, gildas, tortillas de patata, sándwiches y multitud de ricos platillos de lo más variados, incluidos los nachos.

En este bar santurtziarra atienden también las necesidades especiales de los clientes, explica Gualda. En ese sentido, especifica que buscan productos y elaboraciones que sean aptos para todos (veganos, sin gluten, etc.). Por ejemplo, para verano planean llevar a cabo catas de hamburguesas «variadas para todos los clientes». Actualmente están buscando diferentes carnes y otros productos no cárnicos para ello.

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