Ballarin, un clásico vitoriano en manos jóvenes

El restaurante Ballarin es un clásico que cambió de manos a principios de año. Los nuevos cocineros y dueños del local son ahora Eneko Ochoa de Eribe y Asier Moreira, ambos titulados por el Basque Culinary Center. Los jóvenes chefs han realizado prácticas en sitios como Tickets, de Albert y Ferran Adrià; Ansón & Bonet en Madrid, Carlo Cracco en Milán, o Boroa en Amorebieta.

El 16 de junio abrieron las puertas de este restaurante que han remodelado por completo: en la zona del bar, por ejemplo, han habilitado dos barras altas para degustar sus pintxos, que no están expuestos, sino que salen directamente de la cocina, elaborados al momento. Y la zona de comedor, con una capacidad para 25-30 personas, se ha hecho más amplia y acogedora. «Lo que queremos transmitir es que este local tiene toques modernos, pero respeta los tradicionales del casco histórico».

Como entrantes, hay croquetas, rabas de begihandi, ensalada de tomate rosa con ventresca de bonito y anchoa, ensaladilla de atún rojo marinado en casa, espárragos a la parrilla con lascas de foie, arroz con verduras o pulpo a la brasa con kimchi y crema de patata. En cuanto al pescado, hay rape frito con alioli de ajo negro, taco de bacalao al pilpil con txalotas confitadas, besugo a la parrilla o rodaballo. Y para los amantes de la carne, carrillera de ternera con puré de patata trufado, magret de pato con romesco y verduritas salteadas, o chuleta de vaca vieja. Para redondear la pitanza, postre caseros. Asimismo, ofrecen algunos platos por encargo, como algunos pescados o mariscos.