Los restaurantes de Bilbao con Estrella Michelín

Seis son los restaurantes de Bilbao que tendrán al menos una estrella Michelín en 2023. Este martes se celebró la Gala Michelín donde no hubo novedades para la gastronomía bilbaína. La capital de Bizkaia mantiene las seis estrellas que tenía. Estos son los restaurantes con estrella Michelín en Bilbao en 2023:

Nerua es el restaurante que se merece el museo Guggenheim, que este año cumple su 25 aniversario, un alarde culinario en el corazón de un alarde arquitectónico y artístico. Y Josean Alija es el capitán de un barco que ha hecho de la naturaleza la herramienta para satisfacer el ansia de nuevos sabores sin dejar de seguir anclado al pasado. Aroma, belleza, textura y sabor son las bases que definen a una cocina esencial y cercana consciente de que la vista es un sentido relevante cuando nos sentamos a la mesa. De ese modo se explica que Muina (núcleo, meollo) sea el nombre del menú que se ofrece en el Nerua, un sendero que conduce a los placeres básicos con género de nombres modestos y sabores rutilantes. Una carta que cambia tres veces al año y el contacto directo con los productores obra el milagro.

Daniel García es, probablemente, uno de los cocineros más admirados del panorama local. Desde su restaurante de la señorial calle Mazarredo asombra a los comensales con una oferta que se hunde en las raíces de la vieja cocina y viaja hacia horizontes lejanos en un periplo que dura más de 40 años. García describe su idea con una idea que suena a poesía: «Cocinar es perderse en la despensa de la infancia para redescubrir en sus sentidos quiénes somos en realidad: un niño sonriendo en el hogar».

26 años contemplan la aventura gastronómica en Etxanobe, en la que Fernando Canales y Mikel Población proyectan el Atelier Etxanobe como una oportunidad para materializar su profesión, que es también su pasión. En el Atelier plantean una singular experiencia gastronómica a través de un trato respetuoso hacia los mejores productos. El uso de las tecnologías más avanzadas en la elaboración y presentación de los platos va unida a la preservación del recetario tradicional.

La web se abre con una frase breve, un lema («La cocina de las mareas»), y Sergio Zarate surfea la ola con un menú de 11 pases en los que nueve de los platos están ligados al mar. Sólo los postres pisan tierra firme. La lonja de los más productivos puertos es la despensa donde se nutre el chef, el origen de los pescados y mariscos que terminan en el plato del comensal cocinados como siempre sí, pero con el toque maestro de un chef inquieto que debe parte de su saber a la inquietud de su padre, un trabajador sin recursos para llegar a los grandes restaurantes pero con la sabiduría necesaria para saber qué es bueno y qué mejor.

Álvaro Garrido es el jefe de los minawarriors, los guerreros de los fogones que buscaron acomodo en lo que en un tiempo fue la puerta de entrada al barrio canalla de Bilbao. Cerca de la ría, pero también del fantástico Mercado de La Ribera, la gran despensa de la ciudad. Producto local del mercado y de caseríos cercanos, pues, para ofrecer platos de proporciones armoniosas combinados: platos frescos seguidos de otros más untuosos; cocciones rápidas seguidas de guisos; productos limpios que preludian otros muy trabajados; sabores de esta tierra, otros lejanos.

Martín Berasategui ha procurado en varias ocasiones abrir casa en Bilbao y no se ha rendido hasta colocar su enseña en la ciudad. De la mano de Raúl Cabrera, uno de sus más destacados colaboradores, ha atracado en el Casco Viejo en las instalaciones de la cadena hotelera Tayko para ofrecer retazos de la casa madre. El éxito fue inmediato y recompensado con una estrella Michelin pocos meses después de la apertura. Platos como el milhojas caramelizado de anguila o el buñuelo de morcilla han llegado a Bilbao con la intención de quedarse.

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