Los restaurantes de Álava con Estrella Michelín

Dos son los restaurantes de Álava que tendrán al menos una Estrella Michelín en 2023. Este martes se celebró la Gala Michelín y el Arrea! de Edorta Lamo en Santa Cruz de Campezo se unió a la preciada lista con una estrella. El territorio histórico mantiene las catorce estrellas que tenía. Estos son los restaurantes con estrella Michelín en Álava en 2023:

Parecía sólo cuestión de tiempo que Edorta Lamo llevara una estrella Michelin a la Montaña Alavesa. El alquimista forjado en el A Fuego Lento de la Parte Vieja donostiarra, un templo de la cocina en miniatura, volvió a la tierra de sus ancestros para abrir un restaurante en el que dar rienda suelta a sus inquietudes. El resultado: lo que él viene a llamar como cocina furtiva, de máximo aprovechamiento, de apego total a una tierra en la que la caza y una agricultura de supervivencia alimentaron a muchas generaciones. «Una vuelta a sus raíces más crudas, duras y salvajes», en palabras de Lamo. Su menú se articula en torno a los animales propios de la comarca: jabalí, corzo, truchas, palomas... más encurtidos y género de la huerta para una experiencia sin igual en nuestro entorno.

La mano de Francis Paniego (2 estrellas en El Portal de Echaurren, en Ezcaray) se percibe en la oferta culinaria del hotel diseñado por Frank Ghery en Elciego. Una bodega legendaria ubicada en un mar de viñedos a un paso de uno de los pueblos más bonitos de Euskadi que es un ejemplo extraordinario de lo que es el país: la modernidad del titanio con el respeto a la tradición de un menú que resume a las mil maravillas el amor por el mejor producto y la cocina pausada.