Este es el restaurante vizcaíno que opta a ser la mejor apertura de España de 2023
El Bakea, de Mungia, ha sido seleccionado junto a otros 36 restaurantes a nivel estatal para The Fork Awards
Lorena Gil
Jueves, 12 de septiembre 2024, 12:24
La mezcla entre metalurgia y cocina del Bakea (Mungia) no ha pasado desapercibida para nadie. Sol Guía Repsol de este año, el templo culinario de Alatz Bilbao opta ahora a ser la mejor apertura de España de 2023. Su nombre figura en la lista de 36 seleccionados a nivel estatal en la tercera edición de The Fork Awards.
Fue en septiembre de 2023 cuando la cocina y el comedor del Bakea comenzaron a llenarse de olores y sabores. Tras cinco años como tornero y fresador en un taller de Mungia y otros dos como jefe de partida en Mugaritz, Alatz Bilbao decidió dar el salto. Bakea conjuga pasión por el tierro, el fuego y la gastronomía en una propuesta enraizada en Mungia. El restaurante está inspirado en los txokos de sus alrededores, pero también es un taller. Instrumentos, vajillas, menaje son buena prueba de ello. Su horno de leña se alimenta de maderas autóctonas como el haya, el roble o el sarmiento y los ingredientes resultan del intercambio con la red de proveedores de Mungialdea. Dispone de un menú degustación de unos 13 tiempos con opción de maridaje. Alubias con leche, pulpo con manteca, garbanzos con rape y piparra, talo con idiazabal y espelette, guiso de cerdo, anchoa en aceite con polen, miel y gárum de carne... Para abrir boca.
Bakea tendrá que seducir a un jurado compuesto por 52 personalidades de la gastronomía española, reconocidos con una, dos y tres estrellas Michelin. Entre los encargados de configurar la lista, figuran, el vitoriano Diego Guerrero (Dstage), Daviz Muñoz (Diverxo), Paco Morales (Noor), Elena Arzak (Arzak), Begoña Rodrigo (La Salita) o Jesús Sánchez (El Cenador de Amós). Diez serán los finalistas.
El listado de 36 restaurantes que optan a entrar en el 'top 10' de The Fork Awards tienen representación en más de doce comunidades. En Madrid, hay siete nominados (Bascoat, Bolboreta, Club Financiero, Pabú, Playing solo, Tresde y Velasco Abella), en Cataluña cuatro (Amê, Azul Rooftop, Mae, Suru y Xeixa); al igual que en el País Vasco (AMA, Bakea, Karmine y Masta Taberna) y la Comunidad Valenciana (Ausias, Félix Chaqués, Platero y Simposio.
En Castilla y León han sido nominados tres (Ricardo Temiño, Tiempos Líquido y Azul Mediterráneo) y otros tantos en Baleares (Ca Ses Sauerschell's, Guethary y Restaurant Morralla). En Murcia hay dos (El Baret y Restaurante 43) y en Galicia otros dos (O Secadeiro y Simpar). En Canarias está nominado el restaurante César Lanzarote, en Cantabria el establecimiento Pico Velasco y en Castilla La Mancha el restaurante La Bechamel.
Los finalistas se darán a conocer el próximo 11 de noviembre en una gala que tendrá lugar en el Gran Teatro Caixabank Príncipe Pío, en Madrid. Será allí donde se conozcan en detalle los galardones que recibirán los 36 locales candidatos -tienen un premio solo por haber sido seleccionados-, los diez finalistas, así como el nombre del restaurante que se lleve el premio del público.
El proceso de votación para los comensales permanecerá abierto hasta el próximo 22 de octubre. El que más apoyos reciba será galardonado con el People's Choice Award. Todos los usuarios que hayan realizado una reserva a través de TheFork en el último año podrán participar en las votaciones, a través de la web www.theforkrestaurantsawards.es.
