Torrijas: el milagro de la resurrección del pan viejo
En Carnaval reciben el laico nombre de tostadas y nos acompañan hasta bien llegado el verano
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En Carnaval reciben el laico nombre de tostadas y nos acompañan hasta bien llegado el verano
23 mar. 2024 12:11
Jantour
Con casi 30 años de oficio, la mayoría en cocinas de hoteles internacionales en Irlanda, Gorka Arrieta imprime otro ritmo a su tarea. «Trabajando 70 u 80 horas a la semana no puedes ser productivo»
16 mar. 2024 08:37
Todo influye, desde la variedad de la patata, el tipo de aceite y de sartén, el punto de cuajado y la experiencia y el ojo del cocinero. El icono hispano debe ser la nueva bandera de nuestra cocina
09 mar. 2024 09:06
Acudimos a uno de los templos hispanos de la carne. La ruralidad de la familia Llamosas alimenta el fuego sagrado
02 mar. 2024 17:49
Abierta en 1945 y convertida en un clásico vivo, la Bodega Indautxu constituye un vestigio de una hostelería más sencilla, simple y sincera
23 feb. 2024 19:15
El parrillero de Alameda Recalde aprendió en Orio, con la familia de Xixario, el modo de tratar los pescados a la brasa. Hoy aplica ciencia y paciencia en Porrue
17 feb. 2024 11:47
Álvaro Garrido cumple 30 años en el oficio. Retrato de un guisandero de laderas y barrio, formado con Torreblanca y Manolo de la Osa
09 feb. 2024 20:23
El secreto está en el brazo del cocinero; en concreto, en el tiempo que pasa removiendo la blanca masa. Visitamos un obrador y cinco cocinas donde las oblongas frituras se adoran en un altar
08 feb. 2024 21:50
Historias de Tripasais
Ana Vega Pérez de Arlucea | Madrid
02 feb. 2024 22:17
El encuentro más tumultuoso de la gastronomía traza las líneas maestras del futuro en las cocinas. Formación, creatividad, carencia de profesionales competentes y la evidencia de que el talento se crea agitan los debates
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27 ene. 2024 10:28
Restaurante Zarate
El conocimiento sobre peces adquirido como buzo a pulmón y cocinero en Lekeitio permite a Sergio Ortiz de Zarate construir un menú con presencia constante del océano: desde helado de percebes a dulces con huevas y botarga. Y su sopa de pulpo bate a la de Zumaia
19 ene. 2024 19:15
Garikoitz Rios es director técnico de Itsasmendi, presidente de la DO y amante de la belleza sarmentosa de las viñas y de la poda
15 ene. 2024 11:24
Tallista, anticuario y aficionado gastro, Tomás Velarde cocina en su casa taller de Beranga. Vivió en el Rastro, restauró la madera de Ajuria Enea y ayudó a Gehry con la piedra del Guggenheim
06 ene. 2024 20:05
Jantour
Cocinero vocacional, estudió en Leioa y debutó de camarero. Estuvo en el arranque del Guggenheim y del Kursaal hasta que MB le encomendó su restaurante de la villa
29 dic. 2023 18:50
Las botellas de la frontera. A los 75 años de ser plantada por Olegario Ganuza, navarro que emigró tras la guerra a la muga alavesa por amor, una viña enclavada en un paisaje mágico, regala el milagro de un vino imposible, un tinto en el límite
26 dic. 2023 18:53
Worldcanic 2023. El encuentro sobre culturas y sistemas volcánicos de Vocento patentiza el ingenio de nuestros antepasados por sobreponerse a las extremas condiciones del terreno y para convertir la adversidad en fuente de sabores
22 dic. 2023 17:50
Jose González, cocinero viajero, con 30 años de oficio en las mejores casas cumple su sueño de abrir restaurante. Sarriko es el destino
14 dic. 2023 08:40
En esto, como en la vida, cada maestrillo tiene su librillo. Visitamos cuatro locales encumbrados por una parroquia fiel, seguidores de un trago fresco que «está de moda»
02 dic. 2023 08:36
Visitamos seis sidrerías, dos de Bizkaia, otras tantas de Álava y otro par de Gipuzkoa. Todas rodeadas de campos de manzanas con bodega propia y una oferta culinaria que va más allá del menú tradicional
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