Mousse de yogourt griego sobre hojas de frutas con su helado de mango

Mousse de yogourt griego sobre hojas de frutas con su helado de mango

EL CORREO

Receta de mousse de yogourt griego sobre hojas de frutas con su helado de mango para 8 personas del Restaurante Aretxondo, que puedes degustar in-situ o cocinar en tu propia casa.

Ingredientes

Para las hojas de frutas:

. Pera 1 un.

. Manzana 1 un.

. Plátano 1 un.

. Mango 1 un.

. Naranja 1 un.

. Azúcar glass (cantidad necesaria)

Para la mousse:

. 100 gr azúcar

. 400 gr yogourt griego

. 2 un gelatina

. 400gr nata

Para el helado de mango:

. 1 L. leche

. 200gr nata

. ½ limón

. 150 gr azúcar

. 70 gr glucosa

Elaboración:

Para las hojas de frutas:

Laminamos finamente las frutas y las colocamos sobre el azúcar glass y papel de horno. Cubrir ligeramente de azúcar antes dehornear a 150º, durante 15 minutos.

Para la mousse:

Introducir las hojas de gelatina en un recipiente con un poquito de agua caliente. Cuando esténbien disueltas, añadirlo al yogourt griego, al azúcar y a la nata, previamente semimontada.

Mezclar bien y dejar enfriar hasta que se solidifique.

Para el helado de mango:

Poner todos los ingredientes en un recipiente al fuego y dejar que se disuelvan, hasta alcanzar una temperatura de 80-90º.

Retirar, dejar enfriar y turbinarlo.

Presentación:

Colocaremos las hojas de frutas como base del postre y, sobre ellas, la mousse de yogourt.

Pincharemos de nuevo las hojas de frutas sobre la mousse y lo acompañaremos con el helado de mango a un lado del plato.

Calorias:

1.750