Receta de bacalao confitado a 53º con sus callos a la bizkaina

Bacalao confitado a 53º con sus callos a la bizkaina./
Bacalao confitado a 53º con sus callos a la bizkaina.

RESTAURANTE ABOIZ

Receta de bacalao confitado a 53º con sus callos a la bizkaina del Restaurante ABOIZ, que puedes degustar in-situ o cocinar en tu propia casa.

Ingredientes:

200 grs. de lomo de bacalao extra

75 grs. de callos de bacalao

100 grs. de cebolla

100 grs. de cebolla morada

3 pimientos choriceros

Punta de jamón

Ajo, aceite de oliva, pimientos asados, cebolla pochada y sal

Elaboración:

Limpiamos los callos de bacalao, eliminando todas las telillas negras. Escaldamos los callos. Los troceamos en trozos pequeños. Pochamos las cebollas, agregamos la pulpa de choricero, la punta de jamón y elaboramos con todo ello una vizcaína. Agregamos la cebolla pochada, los pimientos asados y los callos troceados. Cocinamos el conjunto a fuego suave. En una bolsa de vacío metemos el bacalao con un refrito de ajos y lo introducimos en el ronner a 53º 17 minutos. Presentamos en plato hondo el guiso de los callos, el bacalao confitado y decoramos con una piel de bacalao frita y cebollino picado.

Tiempo:

50 minutos

Calorías:

217 calorías por cada ración de 200 gramos