6 recetas de Navidad fáciles de ensaladas, pescados, carnes y postres

Recetas de Navidad fáciles, recomendadas por cocineros de restaurantes de Bizkaia y Álava, ideales para la cena de Nochebuena y Nochevieja.

Ingredientes: Un bogavante de unos 650 gramos, patata parmentine, lechuga y emulsión de tomate y emulsión de los corales del marisco.

Elaboración: Se cuece el bogavante entre 12 y 15 minutos y se pela. Se colocan las piezas sobre la patata cocida o en puré y se adorna con las hojas de lechuga y las emulsiones.

Ingredientes: 200 gramos de ajo picado, 60 g de chile picado, 200 g de mantequilla, 400 g de caldo de pollo, 100 g de mirin, 100 g de soja y cebollino picado.

Elaboración: Sofreímos el ajo y el chile en la mantequilla hasta que esté pochado, pero sin que coja color. Añadimos el resto de ingredientes para que se cuezan 10-15 minutos a fuego lento. En una sartén muy caliente ponemos las almejas con un poquito de aceite, dejamos que se empiecen a abrir y añadimos la salsa de ajo y chile, donde terminarán de abrirse. Si es preciso añadimos un poco de caldo, aunque debería bastar con el jugo de las almejas. Espolvoreamos con cebollino picado.

Ingredientes: Una centolla de un kilo, 250 gramos de sal, 1 zanahoria y media cebolla. Para la farsa: 1 cebolleta grande, 1 blanco de puerro, 1 cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de aceite, 4 cuatro cucharadas de salsa de tomate, 3 tomates pera pelados y un chorretón de brandy. Para gratinar: 1 nuez de mantequilla y pan rallado.

Elaboración: Para la farsa, picamos fino la cebolleta y el puerro y lo echamos a un cazo con la mantequilla y el aceite para que se pochen durante 30 minutos. Se añaden los tomates picados y lo dejamos otros 15 minutos. Luego se añade la carne y se flambea la carne con el brandy. Cuando se evapora el alcohol se añade la salsa de tomate. Se cuece el conjunto durante 5 minutos y se coloca en el caparazón, que va al horno a temperatura fuerte con la nuez de mantequilla y el pan rallado, donde permanecerá 10 minutos, cuando coja un bonito color dorado.

Ingredientes: Lomo y cabeza de merluza, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, alga codium, 3 gramos de espirulina, 4 berberechos y aceite oliva.

Elaboración: Limpiar bien la merluza y reservar el lomo. Hacer un aceite de ajos y guindilla y añadir la cabeza del pescado al mismo. Confitar el conjunto, colar y dejar enfriar. Montar con la batidora y añadir la espirulina. Abrir los berberechos y quitarles la cáscara. Freír el alga codium en tempura y colorante negro. Hacer la merluza a la plancha. Emplatado: Colocar a un lado el pilpil, encima de la merluza los berberechos y acabar con brotes y el alga codium en tempura.

Ingredientes: lomo de corzo, chimichurri (perejil, cebollino, romero, orégano y albahaca) y castañas y leche para el puré.

Elaboración: El lomo se limpia y salpimenta antes de pasarlo por la sartén y el horno, con cuidado de que quede poco hecho. Se emulsionan las hierbas aromáticas en aceite de oliva y se añade xantana (un polvo espesante). Se guarda en un biberón y se reserva. Para el puré se cuecen las castañas en leche hasta que queden blandas. Se pasan las castañas por la batidora mientras se añade el caldo para controlar su espesor. Al emplatar, colocamos el lomo bien caliente y a su lado, el chimichurri y el puré. Si tenemos, se puede añadir una salsa de carne (carrilleras o rabo).

Ingredientes: 10 cl de ginebra, 9 hojas de gelatina, 2 tónicas, 1/2 naranja, 1 lima, 1 quenelle de sorbete de limón, 100 g de azúcar, 100 ml de agua, 1 limón, ralladura de lima y naranja.

Elaboración: Poner a remojo las hojas de gelatina en agua fría. Calentar una tónica y disolver las hojas de gelatina escurridas en ella. Poner en un envase la ginebra, la otra tónica y exprimirle el zumo de la lima y de media naranja. Añadirle la tónica con la gelatina disuelta y meter en la cámara 24 horas. Realizar un caramelo con el azúcar, el agua, las bolitas de enebro y la piel del limón. Cuando vaya cogiendo textura, añadirle el zumo del limón y dejar reducir, colar y enfriar. Reservar. Sacar la gelatina del recipiente y picarla finita. Llenar 3/4 partes de una copa de vermut con la gelatina picada. Añadirle encima una quenelle de sorbete de limón y un poco de caramelo de limón y enebro. Rallarle un poco de piel de naranja y lima.