El papel de las guías

Cuál es el papel de las guías gastronómicas en 2025? ¿Tienen sentido en un tiempo en que mucha gente prefiere informarse directamente por las redes ... sociales? ¿Vale la pena seguir imprimiéndolas en papel? Me hacía estas preguntas, para las que no tengo respuestas claras, durante la gala de presentación en Barcelona de la Guía Macarfi, que ha cumplido diez años y sigue ampliando su cobertura territorial. Lo que empezó en 2016 como una guía dedicada a la Ciudad Condal incluye ya restaurantes de ocho comunidades autónomas y anuncia que el próximo año cubrirá todo el territorio peninsular español. De la importancia que ha alcanzado este proyecto, que inició el empresario barcelonés Manuel Carreras Fisas, da buena muestra la presencia en la gala de más de ciento cincuenta de los mejores cocineros de España. Personalmente siempre me ha parecido tan fiable como útil (los listados son especialmente prácticos), pero me preocupa ese crecimiento. No es lo mismo controlar una o dos ciudades (Madrid y Barcelona en concreto) que abarcar todo el territorio dejando a 'inspectores' locales los criterios de selección. Ya hay en esta edición, en algunas comunidades, decisiones un tanto discutibles. Recuerdo lo que ocurría con la Gourmetour, referencia en los años 90 y en la primera década de este siglo (la última edición se publicó en 2010). Era una gran guía pero las puntuaciones en cada provincia dependían mucho de la mayor o menor severidad de los delegados locales dando lugar a calificaciones un tanto peculiares. Algo parecido sigue ocurriendo con la Repsol. Soy más partidario de las guías que se ciñen a un territorio concreto, como aquel estupendo anuario de la Comunidad Valenciana que hacía Antonio Vergara, que dejó de publicarse hace una década.

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