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A.M.
Sábado, 25 de enero 2025, 18:16
El pan es uno de los alimentos indispensables en una mesa. Aunque muchos prefieren no consumirlo al creer que se trata de un producto que facilita el aumento de peso. Para Isabel Raya, una nutricionista que cuenta con casi 17.000 seguidores en su perfil de Instagram, no es necesario consumirlo «a menudo» pero si se hace debe ser uno «de calidad».
¿Y cómo se consigue un pan de calidad a buen precio? Los primeros que quedan descartados son los panes a la venta en supermercados, según afirma esta nutricionista. «Hoy en día, el pan de supermercado, en su inmensa mayoría, se fabrica con harinas refinadas y fermentaciones ultrarrápidas. Y, en muchos casos, con aditivos totalmente innecesarios. Todo esto convierte al pan que solemos encontrar en una bomba de azúcar, proinflamatoria y difícil de digerir», señala en sus redes sociales.
Quien busque un pan elaborado a la antigua usanza lo tiene complicado. Raya asegura que «el pan de hoy poco tiene que ver con el de antaño». Antiguamente el producto se elaboraba «con fermentaciones largas, permitiendo que las bacterias descompusieran gran parte del gluten y los carbohidratos». Las consecuencias de este método de elaboración era que el pan resultaba «más fácil de digerir» y contenía «más nutritivos con un índice glucémico más bajo». Es decir, tenía menos gluten.
Nada que ver con el pan que encontramos hoy, que está «expuesto a más pesticidas y alterado en sus características para aumentar la producción».
En definitiva, Raya recomienda comprar pan en obradores o panaderías, aunque el precio sea mayor. «En España cada vez tenemos más panaderos que apuestan por métodos de elaboración tradicionales y ponen todo su cariño en dar la máxima calidad. Son más caros, sí, pero la diferencia bien merece la pena».
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