Seis dulces para pecar en Carnaval

Seis dulces para pecar en Carnaval

En forma de caprichos azucarados típicos o innovadores alegran nuestras propuestas gastronómicas

JOSEBA FIESTRAS Y TXEMA SORIA

Los Carnavales marcan en el calendario la fecha destinada a la diversión, a los días en los que Don Carnal reina antes de la victoria de Doña Cuaresma, que en nuestra tradición trae consigo un periodo de recogimiento y abstinencia, predecesor de la Semana Santa.

Estas son las jornadas en las que nos vestimos con indumentarias creadas por nuestra imaginación más desatada, y en las que están permitidos todos los placeres, incluido el gastronómico. Los dulces representan una de las tentaciones más prohibidas, y junto a las famosas tostas de Carnaval, nuestras pastelerías bucean en sus recetas ancestrales y ponen en marcha su faceta más creativa para ofrecernos una gran variedad de golosinas que harán que irremediablemente caigamos en el pecado mortal.

Careta de mermelada (Don Manuel)

Máscara de carnaval hecha con dos galletas de sable superpuestas, elaboradas con mantequilla, huevos, harina, azúcar, sal y un poco de vainilla. Son crujientes y se rellenan con mermelada de frambuesa natural. La parte superior se decora (boca y ojos), con chocolate negro. Los dientes son de azúcar.

Dirección: Alameda Urquijo, 39 (Bilbao). Teléfono: 944438672. Precio: 4 €.

Torrijas (Sosoaga)

Alex López de Sosoaga procede de una familia de pasteleros de toda la vida. Y las torrijas las borda. Las hace con una rodaja de pan de brioche que emborracha con una combinación de leche, canela y limón. Luego la reboza, la fríe y la sirve con canela espolvoreada por encima. Jugosas y sabrosas.

Dirección: Rioja, 17 (Vitoria). Teléfono: 945263529. Precio: 2 €.

De queso y almendra (Charamel)

Para hacer este crujiente dulce de Carnaval, con la forma de la silueta de un muñeco o de una sardina, se superponen dos galletas de almendra rellenas de una crema de queso, elaborada con queso de cabra, yema de huevo, azúcar y nata. La crema tiene un sabor intenso que contrasta perfectamente con el dulce sabor de la galleta.

Dirección: Jardines, 2 (Bilbao). Teléfono: 944165984. Precio: 2,50 €.

Orejuelas (El Rincón de los Sabores)

Mezcla de huevos, azúcar, esencia de anís, levadura, aceite, leche y harina. La masa se extiende hasta obtener una lámina muy fina, se corta y se fríe en aceite que previamente se ha aromatizado con una monda de naranja. El resultado final es una suerte de hoja u oreja crujiente espolvoreada con azúcar.

Dirección: Blas de Otero, 5. (Vitoria). Teléfono: 945244277. Precio: 14 € el kg.

Tostas (Martina Zuricalday)

Artesanales, de crema pastelera hecha con leche entera natural, fécula de maíz, maicena, azúcar, huevo entero y canela que se deja enfriar para cortarla en porciones individuales. Se untan en harina y huevo, se fríen, se escurren bien y se las espolvorea con azúcar y canela. Se trata de una receta que desde 1830 ha pasado de generación en generación.

Dirección: Ercilla, 43 (Bilbao). Teléfono: 944435796. Precio: 2 €.

Cookies de Carnaval (La Vitoriana)

Esta casa fundada en 1903, juega con sus productos en Carnaval y disfraza a la berlina de payaso y a las cookies de momias. Estas últimas, de unos 150 gramos, las elaboran con harina, mantequilla cien por cien, azúcar y chocolate. Las vendas de la momia son de fondant de azúcar.

Dirección Paz, 11. (Vitoria). Teléfono 945148237. Precio 1,80 €.